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隨著2019新年的到來,法國藍帶廚藝學院受法國在台協會的邀請,出席2019年1月4日(五)於台北舉辦的一場特色國王派派對,與會貴賓包含法國在臺協會主任紀博偉(Mr. Benoit Guidée)、高餐藍帶甜點主廚Chef Florian Guillemenot、「2018世界麵包大賽」冠軍-王鵬傑師傅、高雄餐旅大學烘焙系-張明旭教授….等。
現場並由各個甜點師傅製作出不同的國王派,如傳統經典的國王派、檸檬馬告口味的國王派、直徑超過一米的國王派,讓每位貴賓在現場相互分享,並交流法國文化與廚藝心得,以法式的傳統慶祝方式,迎接新的一年到來。
國王派派對的法國飲食傳統,來自於主顯節(Epipanie),為了紀念1月6日,由東方而來的三位國王,跟隨天上星星的指示,帶著黃金、乳香和沒藥,抵達耶穌誕生的馬槽朝聖。關於主顯節的慶祝,在法國是相當被重視的,國王派(Galette des rois)以法式千層酥皮包裹濃郁的杏仁奶油內餡,表面以刀劃出花紋,每個國王派內都會藏有一個小瓷偶,當大家切開國王派共享時,吃到小瓷偶的人,就是當天幸運的國王(roi)或皇后(reine),象徵新的一年一切平安順利。
藍帶國際廚藝學院自1895年於巴黎創校以來,便致力於推廣法式飲食文化,如本次與眾多貴賓共享的國王派,皆納入在藍帶教學的正規課程與短期課程中,除了教導學生傳統國王派的製作外,藍帶主廚在上課期間也會一併介紹主顯節國王派派對的文化背景,讓學生在藍帶學習廚藝的同時,亦能夠學習到法國飲食文化的精髓,並將法式文化繼續傳承下去
藍帶倫敦近期發布了新的短期課程,致力於獲得最佳的低溫慢煮效果,為您的每日餐食增添風味、濕度及口感。採用低溫慢煮技術能夠用簡單的方法提升食物的風味及品質,且適用於蔬菜、土豆、牛肉、雞肉、魚及蛋類,讓您獲得餐廳級別的烹飪水準。
此椰子馬卡龍配方取自藍帶及Larousse出版的“L'ÉcoledelaPâtisserie”一書。書中另有其他美味配方。
藍帶大廚與您分享一款美味的榛子檸檬口味聖誕樹狀蛋糕配方
11月20日周二晚上,Matthias Giroud攜手藍帶甜點廚師Nick Patterson,獻上了一場調酒與甜點的盛宴
藍帶巴黎,全球領先的廚藝餐旅學院,被授予法國卓越獎,由該獎項主席Christian Forestier親自頒發
2018年2月,藍帶與Daishichi清酒釀造公司在巴黎校區共同舉辦了一場關於日本清酒的研討會,主要圍繞餐酒搭配、清酒入菜等問題進行了研究與討論。作為各自領域的翹楚,此次研討會可謂是一次創新與合作的里程碑。
轉削蔬菜是法式料理的傳統技藝。將蔬菜削切成相同的大小和形狀,可以使食材均勻烹調,也可以看上去更賞心悅目。
為了慶祝伊麗莎白女王和菲利普親王70周年結婚紀念日,藍帶學院重新制做了他們當年的婚禮蛋糕
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