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上級サーティフィカ

Kobe

上級サーティフィカでは、基礎・中級サーティフィカで学んだすべての知識、手法、クリエーションスキルを動員し、卓越した製菓技術を身に付けることが求められます。創造性の強化に特に重点が置かれ、生徒はチョコレートや砂糖のデコレーションについて学び、自分のオリジナルルセットに応用します。 

Programme Details

  • 受講内容

    上級サーティフィカ:120時間

    上級サーティフィカでは、基礎・中級サーティフィカで学んだすべての知識、手法、クリエーションスキルを動員し、卓越した製菓技術を身に付けることが求められます。創造性の強化に特に重点が置かれ、生徒はチョコレートや砂糖のデコレーションについて学び、自分のオリジナルルセットに応用します。

    主な目的
    以下の様な、高度な製菓テクニックを学びます。

    • チョコレート細工の技能
    • チョコレートテンパリングのテクニック
    • コンフィズリーとボンボン・ショコラ
    • 温製冷製デザート
    • 飴細工
    • パスティヤージュを含むデコレーションとプレゼンテーション
    • アントルメのデザインとプレゼンテーション
    • 創造性豊かなプチガトー(ヴェリーヌなど)
    • 保健安全衛生規則の順守
    • 作業計画と管理スキルの学習
  • 受講資格
    中級サーティフィカ修了
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2018
    2018/10/03 - 2018/12/20 (通常の, in 日本語)
    ¥ 875,700
    2019
    2019/09/28 - 2020/03/29 (土曜日, in 日本語)
    ¥ 875,700
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