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上級サーティフィカ

Kobe

上級サーティフィカでは、初級・中級サーティフィカで学んだすべての知識、手法、クリエーションスキルを駆使し、卓越した製菓技術を身につけることが求められます。創造性を強化することに重点が置かれ、生徒はチョコレートや飴細工のデコレーションについて学び、自身のオリジナルルセットに応用します。また、生徒がチームを組み、さまざまな菓子を制作・提供するイベントを計画し、主催します。

Programme Details

  • 受講内容

    上級サーティフィカ:162時間

    上級サーティフィカでは、初級・中級サーティフィカで学んだすべての知識、手法、クリエーションスキルを駆使し、卓越した製菓技術を身につけることが求められます。創造性を強化することに重点が置かれ、生徒はチョコレートや飴細工のデコレーションについて学び、自身のオリジナルルセットに応用します。また、生徒がチームを組み、さまざまな菓子を制作・提供するイベントを計画し、主催します。

    主な目的
    以下のような高度な製菓技術を学びます。

    • チョコレート細工の技能
    • チョコレートのショーピース
    • 様々なボンボンショコラ(チョコレート菓子)
    • 創造性豊かなプティガトー(ヴェリーヌなど)
    • 工程の複雑なアントルメ
    • 温製冷製レストランデザート
    • 飴細工
    • パスティヤージュでプレゼンテーション用台制作
    • 和菓子
    • 販売用小型菓子の共同制作
    • アントルメのデザインとプレゼンテーション
    • 保健安全衛生規則の順守
    • 作業計画と管理スキルの学習
  • 受講資格
    中級サーティフィカ修了
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2019
    2019/09/28 - 2020/03/29 (土曜日, in 日本語)
    ¥ 939,700
    2019/10/02 - 2019/12/29 (通常の, in 日本語)
    ¥ 939,700
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