Para celebrar o Ano Novo Chinês, os Chefs de Le Cordon Bleu sugerem uma entrada refrescante com influências asiáticas.
Serve: 4
Cozinhe os feijões verdes na água fervente com sal até ficar macio. Lave imediatamente em água gelada, escorra e coloque em uma toalha limpa para secar. Corte o rabanete em rodelas finas. Corte o mamão, maçã, cenoura e abobrinha em julienne. Combine todos os elementos em uma tigela e reserve.
Corte metade de um mamão em brunoise (pequenos cubos). Em uma tigela, bata o suco de laranja e limão. Jogue o óleo gradualmente. Corte o maracujá pela metade. Remova a polpa e as sementes com uma colher e adicione o vinagrete com o mamão em corte brunoise.
Salpique a salada com um pouco de vinagrete de mamão e coloque uma porção em um prato. Regue com o vinagrete de mamão restante. Decore com coentro e casca de maracujá, se desejar.
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