藍帶大廚為迎中國新年，特別准備了這道獨具亞洲特色的清爽前菜。
可供: 4人份享用
將請青豆放入煮開的鹽水中煮軟，迅速放入冰水然後將水濾淨，以保持食材鮮嫩。將小紅蘿蔔切成圓形的薄片。將木瓜、蘋果、胡蘿蔔和西葫蘆切成絲，拌在一起，放在一邊備用。
將半個木瓜切成丁。在碗中攪拌橙汁與檸檬汁，並慢慢拌入油。將百香果對半切開。用湯勺去除果肉與籽，將拌好的汁液和木瓜丁放入。
將色拉中拌入少許木瓜油醋汁，在盤子中擺放好色拉。將剩下的油醋汁撒入色拉中，用細芹葉與百香果的殼做裝飾。
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