Le Cordon Bleu 標志

食譜:青木瓜田園時蔬沙拉配木瓜油醋汁

Green papaya and garden vegetable salad with papaya vinaigrette


藍帶大廚為迎中國新年,特別准備了這道獨具亞洲特色的清爽前菜。

可供: 4人份享用

準備食材

青木瓜田園時蔬色拉配木瓜油醋汁
  • 100克法國青豆
  • 100克小紅蘿蔔
  • 200克青木瓜
  • 150克黃豆芽
  • 1個青蘋果
  • 100克胡蘿蔔
  • 100克西葫蘆
木瓜油醋汁
  • ½ 個青木瓜
  • 1個橙子榨汁
  • 1個檸檬榨汁
  • 1湯勺橄欖油
  • 1個百香果
擺盤裝飾
  • 細葉芹

烹調方法

青木瓜田園時蔬沙拉

將請青豆放入煮開的鹽水中煮軟,迅速放入冰水然後將水濾淨,以保持食材鮮嫩。將小紅蘿蔔切成圓形的薄片。將木瓜、蘋果、胡蘿蔔和西葫蘆切成絲,拌在一起,放在一邊備用。

木瓜油醋汁

將半個木瓜切成丁。在碗中攪拌橙汁與檸檬汁,並慢慢拌入油。將百香果對半切開。用湯勺去除果肉與籽,將拌好的汁液和木瓜丁放入。

裝盤

將色拉中拌入少許木瓜油醋汁,在盤子中擺放好色拉。將剩下的油醋汁撒入色拉中,用細芹葉與百香果的殼做裝飾。

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