125周年記念を皆様と共に！
今年、ル・コルドン・ブルーは125周年を迎えます。これを祝い、シェフ陣、講師陣、各方面のエキスパート・専門家、パートナー、そして卒業生や在校生の皆さんの献身的でパッションに満ちた声をインターナショナル・ネットワーク・ビデオにおさめました。
5月10日（木）に本科フランス料理講座の授業の一環として、生徒たちの主催でレストランを模したイベント「Dîner Gourmand」が行われました。今年から新しくなったフランス料理ディプロムに加わった講座内容の一つで、今回が初の開催です。
上級課程に在籍する生徒たちがレストランオペレーションを実習から学ぶことを目的とし、作業計画等の準備から調理まで生徒たち自身で行ない、5品のフランス料理のコースを24名のゲストに提供しました。サービスは初級課程に在籍する生徒から有志が担当。東京校1階のコアントロを会場に、上級課程・中国語クラスの8名の生徒たちが腕を振るいました。
今回参加した上級課程の生徒の一人、Hui-chee Wongさんに、イベントを終えての感想を聞きました。
Q. 一番難しかったこと、挑戦となったことは何でしたか？
私たち8人はそれぞれにやりたいことやアイデアがあり、全員の意見を生かし、まとめてメニューを決定するのは難しい作業でした。でも準備にかかると本当に大変なのはそれから。チキンのバロティーヌをメインに決めたのですが、授業でも作ったことがあり、それほど心配はしていなかったのです。ところが、ゲストに提供するものは大きさ（量）が違う！ 大量の鶏をさばいたり、たたいて伸ばしたりするのは、想像していた以上に大変な作業でした。料理の技術を習うことと、それを実際に使いこなすことには大きな違いがあることを実感しました。
Q. 一番楽しかったことは？
シェフと一緒に料理をしたことです。普段の授業では、先生と生徒としての立場がはっきりと分かれています。でも、イベントの時はシェフもまるでチームの一員のように一緒に厨房に立ちました。何かわからないことがあればシェフに質問できますし、もちろんシェフにはあらゆることで助けてもらったのですが、基本は私たちの自主性に任せながら、見守ってくれました。
Q. このイベントを通して学んだことは？
私たち8人は、前菜・メイン・デザートの担当チームに分かれ、それぞれにリーダーを決めました。私はシェフからメイン担当のリーダーに指名されたのですが、この経験は大きな学びになりました。リーダーとして、自分の担当分に集中するだけでなく、他のメンバーの作業の進行や仕上がりにも気を配らなくてはいけません。チームで仕事をすることの大変さと面白さ、そして責任感と緊張感を知ったことは収穫でしたし、シェフになることの意味を理解したようにも思います。
生徒たちがこれまでに身につけた技術と知識を駆使し、2日前から準備を重ねたとあって料理は素晴らしい仕上がり。ゲストからも惜しみなく温かな拍手が送られ、イベントは大成功に終わりました。
2018/06/06
今年、ル・コルドン・ブルーは125周年を迎えます。これを祝い、シェフ陣、講師陣、各方面のエキスパート・専門家、パートナー、そして卒業生や在校生の皆さんの献身的でパッションに満ちた声をインターナショナル・ネットワーク・ビデオにおさめました。
2020年の母の日は5月10日（日）です！ ル・コルドン・ブルーのオンラインシップでは、母の日のギフトに、紅茶やジャムに加え、キッチンクロスなどバラエティー豊富にご用意しました。
ル・コルドン・ブルーのウェブサイトでは、シェフ講師による素敵なレシピを多数ご紹介しています。簡単に作ることのできるものから、おもてなしにぴったりの本格的なメニューまでレシピはさまざま。現在、英語版をご覧いただけますが、日本語のページも順次アップデートを予定しています。
外出自粛の期間中、ご自宅で美味しいグルメ料理を楽しめるように最高の野菜フリッタータをル・コルドン・ブルーのマスターシェフがご紹介します。
ル・コルドン・ブルーは1991年日本に開校して以来、みなさまのご要望にお応えすべく運営してまいりましたが、新型コロナウイルスの感染拡大という困難に直面しており、ル・コルドン・ブルー・ジャパンでも、この度、組織体制の改編を行うこととなりました。
ご紹介するこのスフレは、簡単に作ることが出来ます。実は、大きいサイズのスフレは調理されているのか判断するのが難しい為、最もトリッキーなのです。ですからラムカンを用意してお友達を感動させてみましょう。みなさんがご自宅でフランス伝統料理に挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがこのレシピを作成しました。
手早く簡単にできるこのクラシックなレシピに挑戦してみませんか。プロのシェフの技術テストにもよく使われています！みなさんがご自宅で伝統的なフレンスのロールオムレツに挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがレシピを作成しました。伝統的なこのオムレツは、茶色の焼き色をつけず、シワもなく、中は少し半熟です。
ル・コルドン・ブルーはCOVID-19の感染拡大について注視しており、校内スタッフには感染予防のための対策について定期的な連絡を行っております。 COVID-19は新型コロナウイルス感染症のことです。潜伏期間は2～14日間であり、感染の可能性がある接触から14日以内に以下のような症状が出ることがあります。
テーブルいっぱいに並んだ料理はどれも美味しそう。食卓を囲む人々の楽しげな笑い声や良い匂いまで伝わってくるような表紙に心惹かれるレシピ本「OMOTENASHI four Seasons ―糠澤佐知子の四季のおもてなし―」。
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