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Le Cordon Bleu
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              料理

              Tokyo

              基礎から上級までの全てのサーティフィカを修了すると、フランス料理ディプロムが授与されます。世界の一流キッチンやミシュラン星付きレストランで責任ある職をつとめたマスター・シェフたちからなる講師陣から、実演 ・実習を通して段階的にフランス料理に必要な技能を習得します。

              コース

              • 料理ディプロム

                基礎から上級までの全てのサーティフィカを修了すると、フランス料理ディプロムが授与されます。世界の一流キッチンやミシュラン星付きレストランで責任ある職をつとめたマスター・シェフたちからなる講師陣から、実演 ・実習を通して段階的にフランス料理に必要な技能を習得します。


              • 基礎サーティフィカ

                基礎サーティフィカでは、基本的な調理手法について学びます。衛生管理、下ごしらえ、ワークフローといった基本的な項目に重点が置かれており、正しい包丁の持ち方、包丁さばき、基本的な調理方法の基礎をマスターできます。


              • 初級サーティフィカ

                基礎サーティフィカで取得した知識をもとにさらに技能開発を行います。より難易度の高いレシピを扱うようになると、フランス地方料理にもチャレンジします。


              • 中級サーティフィカ

                中級サーティフィカではより高度なフランス地方伝統料理について学び、フランス料理基礎・初級サーティフィカで学んだ技法をさらに強化・応用します。実習と反復を通じて、少しずつ手慣れてより容易に作業ができるようになっていくでしょう。また、現代的・古典的な盛り付け方法についても紹介します。


              • 上級サーティフィカ

                上級サーティフィカでは、一流レストランのキッチンから、フランス料理の進化とメニューのトレンドについて学びます。食材はリードヴォー、ジビエ、ホロホロ鳥などより洗練されたものを使用します。クリエイティブな調理・プレゼンテーションを通じて卓越した技術を追求し、将来のビジョンに向かってさらにスキルアップします。


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