高级厨艺大文

初级料理课程主要向学生介绍适用于各种食材的基础烹饪手法，以及厨房组织技能；中级料理课程则让学生进一步运用这些技艺来烹调法国地方料理，并着重使用创新的餐酒馆美食 (bistronomie) 风格来呈现，进而熟练料理技术；而在高级料理课程中，学生将学习到更多进阶的手法、使用顶尖的食材，并同时发挥个人创造力。最终，每位学生更将亲自筹划厨艺美食活动，充分展现于课程中学习到的各项技艺、知识与手法。

完成从初级到高级班为止的证书课程后，学员将获颁法国甜点文凭。藉由各种示范课和实习课，有系统的阶段性学习成为甜点师所需的创造力和必要技巧。另外，从一流甜点店、咖啡厅、餐厅提供的传统和当代甜点、蛋糕、盘饰甜点的食谱中，学习制作甜点时所需的技术。

是集合料理和甜点两种传统技术的大成。学生会先学习到基础的料理技巧，而后会使用高品质的农产品和专业食材，来实践所学的知识。这个高声誉的大文凭，只颁发给花九个月完成法国厨艺文凭和甜点文凭的学生。

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