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料理初级证书课程

TOKYO

料理初级课程的目的在于培养学生在专业厨房的工作能力,从刀具的基本使用方法开始教起,学生在学习法文料理专业术语的同时,会逐步地学习库存、酱汁、肉类等各式各样经典法国料理的烹饪技法。参与课程的学员会使用自己的工具包,借由实习课程演练,来学习个人的厨房组织技能和清洁整理方法

Programme Details

  • 内容

    料理初级证书课程 : 182.5 小时

    主要目的:

      会展示和实做下列基础的料理和准备技法
    • 刀具的使用方法
    • 蔬菜类的基本切法
    • 简单基本的肉类处理方式、杀鱼方法
    • 高汤与其运用
    • 螃蟹汤、澄清汤、学习包含澄清技法的各种汤类
    • 基础的酱汁和乳化
    • 基础的面团(意大利面、千层酥派面团、泡芙面糊)和技法
    • 欧母蛋卷水波蛋、舒芙蕾、炒蛋等蛋料理的基础技法
    • 蒸、煮、炸、低温液体烹调、炒、烤、炖煮、烤网烧烤等各样的基础料理技法
    • 具代表性的法国甜点
    • 装盘技巧

    • 法国料理的概念
      健康与卫生规范
      学习管理和清洁整理厨房
  • 报名资格
    无限制

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