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烘焙高级证书课程

TOKYO

高级课程将深入学习基础课程中习得的知识、技巧,课程焦点着重在高技术性的发酵手法。能更深入的用专业眼光学习面包制作。

Programme Details

  • 内容

    高级证书课程:120小时

    高级课程将深入学习基础课程中习得的知识、技巧,课程焦点着重在高技术性的发酵手法。能更深入的用专业眼光学习面包制作。

    主要目的
    将学习下列高技术性的面包制作技巧。

    • 酵母、液体酵母、酵母培养时间表的制作方式
    • 自我分解法(autolyse)
    • 各种面包使用的液种法(poolish)
    • 后加水法(bassinage)
    • 机器的使用方法
    • 秤料、成形、入窑烘烤等的基本技巧加强
    • 各种法棍面包(baguettes)作法
    • 荞麦粉、黑麦粉等各种粉类的活用方法
    • 各种千层奶油发酵面包的面团折叠法(tourage)
    • 地方性的甜面包(viennoiserie),分为甜味viennoiserie和地方风味viennoiserie
    • 使用法国的地方特产制作面团
    • 制作小零嘴
    • 使用模型的烘烤方式
    • 法国面包的装饰
    • 筹画面包展示餐会(buffet)
    • 遵循健康、安全和卫生规则
    • 开设面包房的营运和团队合作技巧
  • 报名资格
    基础证书课程结业者
  • 报名

    学期日期和价格

    选择一个日期
    2018
    2018-8-14 - 2018-9-23 (密集课程, 在 英语)
    ¥ 809,400
    2018-9-29 - 2019-3-31 (星期六, 在 日本)
    ¥ 809,400
    2018-11-19 - 2018-12-23 (密集课程, 在 日本)
    ¥ 809,400
    2019
    2019-4-14 - 2019-9-23 (星期日, 在 日本)
    ¥ 809,400
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