今天，最佳的麵包被稱為“匠人麵包”，與批量生產的麵包相比匠人麵包的成本要高很多。究竟是什麼讓匠人麵包如此獨特呢？

麵包生產的工業化是一個非常重要的歷史進程，在降低生產成本的同時也確保了無數人能夠負擔這一日常食品。為了讓麵包能夠被更多的民眾享用，不可避免地需要付出降低品質的代價。

什么是匠人麵包？

目前對於“匠人”這個詞的使用還未出現任何規定，但是人們對於它所代表的品質是有所期待的。

大批量生產的超市麵包使用大型機器生產。它的設計迎合了大眾的口味，但是批量生產也意味工藝相對粗糙，並且含有人工添加劑。Chorleywood麵包生產法被廣泛運用，此工藝包括強力機器揉面，以及對於面團氣體及壓力的嚴格控制。這能盡可能的縮短發酵進程，但快速發酵必然會損失一定的風味及特色。

然而，匠人麵包通常都是純手工制作，制作時間更長，工藝也更加的傳統。許多匠人麵包源自於法國，在那裡麵包店通常都只使用最基礎的食材制作出不同種類出品完美的麵包。面粉、水、鹽和酵母對於大部分匠人麵包來說是最為關鍵的食材——若配料表中不含任何化學添加即代表此為真正的匠人麵包。老面中可能都沒有酵母，因為他們是利用酵種的培育產生的。

所以，定義一款麵包是否為匠人麵包，需根據其技術及制作時間來判斷。

為什麼匠人麵包更好？

匠人麵包的造型各不相同，但是總體來說都要優於量產麵包，原因主要有：

• 風味及香氣: 由於大部分的匠人麵包都依靠酵母或酵種進行傳統發酵，在這個過程中會產生更為強烈的香氣。匠人麵包的面團中也會添加香料或香草，使風味及香氣更加濃郁。
• 碎屑及組織: 切開一個批量生產麵包，你通常能看到較為緊密的組織及干燥的麵包屑。但如果切開一個匠人麵包，你會發現內部的氣孔更多並且分布均勻，麵包屑也更為強韌濕潤。
• 有益健康: 匠人麵包對你的腸胃可能更好——尤其是老面制作的麵包。長時間的發酵過程中，酶能夠分解面團中的麩質，成品的麵包對於大部分人來說更易於消化。

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