聖誕降臨曆食譜 Day 6:
雞蛋菊芋配鴨胸, 鮮奶油帕瑪森起司

將雞蛋放入蒸氣爐中，以 64°C 煮 1 小時，從烤箱中取出，輕輕去除蛋殼。保持溫度在 60°C

將洋薊切成1厘米見方的方塊，放入鴨油中煮，然後加入水或高湯，加入松露鹽、胡椒粉調味，蓋上鍋蓋煮10至15分鐘，冷卻。
加入切成方塊的乾鴨胸肉。

將雞湯與磨碎的帕瑪森起司和奶油一起煮沸。透過濾篩過濾。食用前用手持式攪拌機乳化。

將菊芋切成直徑3公分的細片。炸至金黃色，撈出瀝乾。
使用曼陀林切刀將櫻桃蘿蔔和黃色甜菜根切成幾片薄片，然後壓出直徑 3 公分的圓片。

盛盤
將油封瑪格麗特鴨和菊芋放入淺盤中。上面放一個完美的雞蛋，加入少許松露鹽和現磨的胡椒粉。加入奶油帕瑪森起司。
用一些菊芋片、櫻桃蘿蔔和黃色甜菜根裝飾。撒上烤蕎麥和小水芹。