聖誕降臨曆食譜: 西班牙海鮮燉飯佐西班牙緋紅蝦
西班牙海鮮飯配緋紅蝦是一道經典的西班牙美食，特別起源於地中海地區的瓦倫西亞。西班牙緋紅蝦被譽為世上最矜貴的食材之一，以野生海藻和豐富礦物為食，屬野生蝦，其蝦膏香濃美味，令人一試傾心，這是道以各式鮮美食材所打造、滋味無窮的食譜。
麵包生產的工業化是一個非常重要的歷史進程，在降低生產成本的同時也確保了無數人能夠負擔這一日常食品。為了讓麵包能夠被更多的民眾享用，不可避免地需要付出降低品質的代價。
目前對於“匠人”這個詞的使用還未出現任何規定，但是人們對於它所代表的品質是有所期待的。
大批量生產的超市麵包使用大型機器生產。它的設計迎合了大眾的口味，但是批量生產也意味工藝相對粗糙，並且含有人工添加劑。Chorleywood麵包生產法被廣泛運用，此工藝包括強力機器揉面，以及對於面團氣體及壓力的嚴格控制。這能盡可能的縮短發酵進程，但快速發酵必然會損失一定的風味及特色。
然而，匠人麵包通常都是純手工制作，制作時間更長，工藝也更加的傳統。許多匠人麵包源自於法國，在那裡麵包店通常都只使用最基礎的食材制作出不同種類出品完美的麵包。面粉、水、鹽和酵母對於大部分匠人麵包來說是最為關鍵的食材——若配料表中不含任何化學添加即代表此為真正的匠人麵包。老面中可能都沒有酵母，因為他們是利用酵種的培育產生的。
所以，定義一款麵包是否為匠人麵包，需根據其技術及制作時間來判斷。
匠人麵包的造型各不相同，但是總體來說都要優於量產麵包，原因主要有：
西班牙海鮮飯配緋紅蝦是一道經典的西班牙美食，特別起源於地中海地區的瓦倫西亞。西班牙緋紅蝦被譽為世上最矜貴的食材之一，以野生海藻和豐富礦物為食，屬野生蝦，其蝦膏香濃美味，令人一試傾心，這是道以各式鮮美食材所打造、滋味無窮的食譜。
這道由藍帶首爾校區所研發製作的食譜，將龍蝦的鮮嫩和略帶鹹甜的鮮美以奶油香氣烘托而出。香氣十足又溫和的綠咖哩為龍蝦話龍點睛。
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
「Roulade」是一個法語單詞，字面意思是「捲起來的」。這道經典傳統的美味餐點上由無骨雞胸烹製而成。雞肉非常多汁、嫩滑、而外皮香煎酥脆，是感官上的極致享受。
一道現代感十足的料理，以散發獨特迷人香氣的松露展開感官的魅惑。 松露鹽的開場為媲美完美的半熟雞蛋提味 ，融化入口中，以馥郁香濃的帕瑪森起司 ( parmesan Reggiano ) 結尾。視覺與味覺的完美饗宴，是聖誕佳節值得大展廚藝的珍饈佳餚。
在刻板印象中，法餐與西餐不烹飪內臟， 但實際上，經典法餐不少料理都使用了動物內臟。 北投麗禧酒店歐陸餐廳 (C’est Bon) 主廚李中煜與著名肥甘料理的初遇， 正是在藍帶巴黎求學的課程期間。現在他已能自由運用法式料理的各式烹飪技法，端出這道美味可口的國宴菜 "羅西尼鴨肝澳洲和牛派"。
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