金秋食譜 -
甜橙巧克力棒棒糖

預熱烤箱至150℃。
煮開水和糖，然後和杏仁片一起倒入碗中，攪勻，撒上糖，放入烤盤中，
在烤箱中烤10-15分鐘，中途需翻面。完成後取出静置待用。

橘子果糖
巧克力切塊，水浴融化後從火上移開，然後加入果糖、奶油。
嵌入蜜餞橘子皮中，再嵌入焦糖脆皮中，在一張羊皮紙上展開，蓋上第二張羊皮紙，捲至4mm厚。
冷藏30分鐘。取出羊皮紙，將橘子果糖切成 6x3 釐米的長方形。靜置待用。

在鍋裡將打發好的奶油和蜂蜜煮開。水浴融化牛奶巧克力。
將煮好的奶油蜂蜜倒入牛奶巧克力中，輕輕攪拌，然後依次加入果糖和Cointreau®。冷藏30分鐘。

塗層
粗切milk couverture chocolate，水浴融化，然後加熱至45℃，離火，置於一个冷水碗上。
用刮刀持續攪拌冷卻至26℃，從冷水中取出，二次加熱，輕輕攪拌。
必要時可隨時打開或關閉火源，以避免過度加熱碗，加熱至29℃時立即離火。

呈盤

用一個筆刷在棒棒糖模具上塗上tempered milk chocolate，冷凍5分鐘並將其保持在28-30℃。
攪拌果仁糖甘納許，使其乳化且顏色變淺後放入裱花袋中。
將甘納許擠入模具中，每格大概半滿，放入棒棒糖棍，在每一格子中都放入橘子果糖、剩餘的果仁乾等。

修整棒棒糖表面，然後在每格中放入少量 tempered chocolate，修整平滑後冷凍2小時。
讓剩餘的 tempered chocolate保持在28-30℃間。
待棒棒糖逐個脫模後，蘸入 tempered chocolate裡。
静置晾乾後撒上脆杏仁。