夏季食譜 -
烤鱈魚、香草麵疙瘩
佐蛤蜊、歐芹和蒜醬

在每塊鱈魚的各面 (包含魚皮) 撒上7克鹽。包覆上保鮮膜放入冰箱醃製1.5小時。
用冷水沖洗後並拍乾。

將烤箱預熱至200°C, 將帶皮馬鈴薯烘烤至軟 (約1.5小時)
趁熱將皮去掉，將果肉過細篩 (應有250克的果肉)。 冷卻至室溫。

加入蛋黃、麵粉、新鮮香草和一些鹽，揉成麵糰。
將麵疙瘩塑型成大小均勻的橢圓形，並用餐叉輕壓。

在沸騰的鹽水中煮約 3~5 分鐘，直至麵疙瘩浮出表面。
放入冰水中沖洗並置放一旁直到需要時取用。

蛤蜊
將蛤蜊浸入鹽水中除去沙子，然後用冷水沖洗後放置一旁瀝乾。
將蔥和大蒜放入油中炒軟 (約3分鐘)。
加入蛤蜊和白葡萄酒。蓋上鍋蓋，蒸 3~5 分鐘，直至蛤蜊張開。

將蛤蜊從鍋中取出，冷卻並從殼中取出直至需要為止。

將烤箱溫度降低至 160°C。用鋁箔紙將蒜瓣烤軟，約需要45分鐘。
從烤箱中取出後冷卻。
將蔥浸入奶油中直至變軟 (約3分鐘)。

以白酒濃縮至50%份量，加入魚湯並再濃縮至50%。
加入奶油，用細網篩過濾並調味。
將大蒜過篩，一次加入一點入醬汁中，並品嚐調味。
保持醬汁溫度。

裝飾
將海蘆筍放入加鹽的沸水中滾約2分鐘。
放入冰水中冷卻並擱置一旁至到需要時取用。
將烤箱溫度調高至180°C

將橄欖油放入大的煎鍋中，以高溫加熱，將鱈魚帶皮的一面朝下香煎至上色。
加入切碎的奶油並使其起泡。從火上移開並放入烤箱中烤5分鐘。
取出並塗抹奶油保溫。

呈盤
使用手持式攪拌機將醬汁打入空氣至起泡，加入切碎的歐芹和蛤蜊。
將麵疙瘩及海蘆筍分別再沸水中重新加熱。
將少許醬汁倒入盤中央，然後將烤鱈魚放置中央。
麵疙瘩和蛤蜊放在鱈魚周圍，最後撒上海蘆筍裝飾完成。