Técnica de cocina: limpiar y filetear pescado redondo

Cortar las aletas con unas tijeras de cocina.

Coger el pescado por la cola y raspar de la cola a la cabeza para eliminar todas las escamas. Enjuagar bien con agua fría para garantizar que no haya quedado ninguna.

Cortar el centro del abdomen y quitar las tripas. Limpiar con agua fría el interior de la cavidad, asegurando que la línea de sangre queda lo más limpia posible.

Hacer cortes en ángulo detrás de la cabeza hasta el corte del abdomen, y luego cortar la espina dorsal con unas tijeras para retirar la cabeza. Limpiar bien con agua fría.

Cortar la parte dorsal con toda la longitud del cuchillo. Con unas tijeras, cortar las espinas. Con la piel hacia abajo, separe la espina dorsal suavemente con el cuchillo. Eliminar cualquier espina que haya quedado con un cuchillo y desechar.

Con unas pinzas, desespinar los dos filetes, eliminando cualquier zona oscurecida.