Técnica de panadería: amasado

• Colocar la masa en una superficie ligeramente enharinada.
• Doblar la masa sobre sí misma y dar un cuarto de vuelta.
• Utilizando la palma de la mano, presionar la masa hacia delante
• Doblar de nuevo la masa, estirada sobre sí misma y darle otro cuarto de vuelta.
• Presionar la masa de nuevo con la palma de la mano, doblar y girar.
• Seguir hasta que la masa adquiera algo de cuerpo, deje de estar pegajosa y tenga resistencia al ser presionada.
• Una vez que la masa este firme y no sea pegajosa, darle forma de bola.
• La masa estará bien amasada cuando esté suave, lisa, brillante y elástica. Al presionarla, el dedo debe salir fácilmente y limpio, y la masa debe recuperar de nuevo su forma.

Truco del chef: al amasar, debes asegurarte de que tanto la mesa como las manos están secas y limpias de restos de masa. Esto, además de enharinar tus manos y la superficie de trabajo, garantizará que la masa no se adhiera a la mesa mientras trabajas.