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トゥルネ(tourner)

-美しさの向こうに-

Mushroom Tourner

野菜を美しく同じ形にそろえていくフランス料理のトゥルネという技法は、見た目だけへのこだわりから生まれたものではありません。
マッシュルームのトゥルネはこのような形に切り出されます。
トゥルネされた野菜は同じ形、同じ大きさに切りそろえられることによって、火の通りを均一に仕上げることができます。
またカットによって生み出される丸みは、グラッセによる万遍ない艶を、そして均一な焼き色をあたえてくれます。

 

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フィルタ

タラのロースト、ハーブのニョッキ、ハマグリ、パセリとガーリックのソース

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マロン・オ・ショコラ・カラメリゼ

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食べる喜びを広げる、可能性に満ちた米粉

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【季節のレシピ】イチジクのババ

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