A construção do bolo de casamento real da rainha

Como você consegue fazer um bolo de 9 pés de altura e 500 libras ficar de pé?

Uma equipe composta por chefs do Le Cordon Bleu de Londres e alunos de Pâtisserie recriou o bolo do casamento real de 1947 para o documentário “A Very Royal Wedding” da ITV.

A head de Pâtisserie de Londres Chef Julie Walsh revela o interessante processo que envolveu a criação do bolo.

Que tipo de pesquisas vocês fizeram?

Fizemos muita pesquisa sobre o casamento da rainha e este bolo único. Enquanto pesquisávamos muitos jornais de arquivo, imagens impressas e artigos de revistas, um dos mais úteis foi um livro intitulado "A Fell Fine Baker Service with Distinction". Este livro continha muitos detalhes sobre como o Sr. Fredrick Schur, o confeiteiro chefe da McVities & Price teve sua ideia escolhida de outros 11, bem como fotos e detalhes do design atual que ele usou.

Também aprendemos que a princesa Elizabeth havia escrito pessoalmente para a McVities & Price, agradecendo-lhes por seus esforços na criação de um bolo tão bonito.

Como você distinguiu informações factuais sobre o bolo da falsificação?

Como tivemos mais e mais informações enviadas da equipe de produção e McVities & amp; Price sabíamos que estávamos no caminho certo. A gravação da mídia da época confirmou que esse era o caso. É claro que, na verdade, ser capaz de falar com alguém que esteve envolvido em fazer o bolo original ou ter os planos originais é a única maneira de garantir que você tenha os detalhes de design corretos. Mas, usando imagens computadorizadas modernas, conseguimos ampliar as imagens e diagramas de arquivo o suficiente para obter boas imagens para trabalhar.

Quantos testes você e a equipe tiveram que fazer?

Fizemos um bolo “fictício” de poliestireno que nos permitiu verificar a escala do bolo e que suas decorações estavam corretas. Não havia informações confiáveis ​​sobre o tamanho e a escala do bolo de casamento, além do fato de ter 9 pés de altura e o nível inferior de 40” de diâmetro. As informações restantes tivemos que trabalhar a partir desses dois detalhes.

O bolo tem 9 pés de altura e pesa 500 libras, você pode descrever como conseguiu fazer para o bolo ficar em pé e a arquitetura criada?

Devido à enorme quantidade de peso do bolo em cada camada, decidimos usar uma armadura (que é uma estrutura interna para suportar cada camada de bolo). A armadura é feita de acrílico de qualidade alimentar e projetada para evitar qualquer movimento vertical ou horizontalmente dentro de cada camada, uma vez que é decorada. Tradicionalmente, a madeira teria sido usada para essa estrutura interna para manter o bolo no lugar durante a cobertura. Esta armadura estabilizou o bolo para permitir que ele permanecesse alto, apesar do peso pesado do próximo nível no topo.

Você teve que fazer uma extensa pesquisa, no entanto, houve alguma adaptação que você teve que fazer? Se sim, como conseguiu isso?

Como havia muito pouca informação sobre a receita que eles usaram, tivemos que adaptar uma receita que sabíamos que funcionava bem. Queríamos produzir o melhor bolo de frutas que pudéssemos usando os melhores ingredientes, enquanto ainda honramos os ingredientes originais que sabíamos que tinham sido usados no original, como Brandy australiano, Navy rum e leite em pó.