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              《皇家婚礼》带你探索“巨无霸”蛋糕背后的秘密

              the building of the royal wedding cake

              高9英尺,重500磅,这个以“庞大”闻名于世的蛋糕到底是如何制作而成的?

              近期,英国ITV播出的纪录片--《皇家婚礼》,用影像为观众再现了七十年前的皇室婚礼盛况。为了能够更好的还原婚礼现场,ITV邀请蓝带国际学院伦敦分校的主厨及其甜点专业的学生,组成“巨无霸”婚礼蛋糕的复原团队。

              蓝带甜点主厨朱丽亚·沃尔什(Julie Walsh)向观众们讲述了蛋糕制作过程中的一些趣事。

              在制作之前有哪些准备工作呢?

               复原开始前,蓝带团队翻阅了大量的旧报纸、杂志、文献资料,诸如《卓越的烘焙服务》(A Fell Fine Baker Service With Distinction),该书讲述了蛋糕设计者--弗雷德里克·舒尔(Fredrick Schur)(英国零食品牌McVities & Price的首席糖果商)的蛋糕提案,以及其它11份提案。

              Royal wedding dummy cake made of polysterene

              如何获悉当年关于婚礼蛋糕的真实资料?

              我们逐渐从当年的婚礼蛋糕制作的相关记载获悉了一些资料,当然,如果能和当年参与制作的人员沟通,肯定能获得最准确的细节信息。不过,通过现代的技术手段可以从一些影像资料中获取到原始数据,进而推算出婚礼蛋糕的信息。

              团队做过多少次的尝试呢?

              我们从已知的“高9英尺、重500磅”这两个数据上入手,推测蛋糕的各项细节,为此,他们甚至用聚苯乙烯做了一个假蛋糕,专门用以检查蛋糕的大小和装饰是否准确。在蛋糕的配方上,蓝带团队,精选最优质的原料,采用经典配方,力求复原最美味的皇室婚礼蛋糕。

              the royal wedding dummy cake with chef Matthew Hodgett

              这样大体积的蛋糕,你们是如何让它一层层架起来的?


              由于蛋糕的巨大重量,我们采用分层支架来支撑每层蛋糕,以防止蛋糕涂层后在垂直或水平方向上的移动。这种结构能很好的承重,保证蛋糕不散架。

              food grade acrylic armature of the royal wedding cake

              你们做了很多额外的研究,有什么需要克服的困难吗?又是如何完成呢?


              因为关于制作方法的信息实在有限,所以我们要制定一个确保安全的方案。虽然我们现在可以用更好的食材来做这款蛋糕,但为忠于原创,我们决定采用当年的相关食材如澳大利亚白兰地、海军朗姆酒,牛奶粉等。

              the ingredients used for the royal wedding cake

              相关阅读:蓝带伦敦甜点团队——制作巨型蛋糕是怎样完成的?

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