Le Cordon Bleu 标志

食谱:橙味巧克力棒棒糖

Recette bâtonnets chocolat-orange


 本食谱改编自蓝带国际学院出版的“蓝带甜点圣经”一书。更多精彩食谱欢迎订阅本食谱书籍

橙味巧克力棒棒糖
准备时间:2.5小时
冷冻时间:2小时
1个Silikomart®迷你经典模具
12根棒棒糖木棒

食材配方

脆皮杏仁(棒)
  • 15毫升水
  • 15克糖
  • 50克杏仁
松脆的橙色果仁糖
  • 12克牛奶巧克力
  • 50克果仁糖
  • 20克黄油
  • 10克蜜饯橙皮
  • 25克脆饼薄片
果仁糖巧克力酱
  • 100毫升打发奶油
  • 25克蜂蜜
  • 220克牛奶巧克力
  • 80克果仁糖
  • 15 ml Cointreau®
涂层
  • 300克牛奶巧克力

制作方法

脆皮杏仁: 

将烤箱预热至150°C,将水和糖煮沸,倒入带有杏仁的碗中,搅拌混合并撒上糖。转移到烤盘,在烤箱中烤10至15分钟,将杏仁转半烘烤,备用。

松脆的橙色果仁糖:: 

把巧克力切成小块,在上面融化。混合果仁糖,然后加入黄油。折叠蜜饯橙皮,然后折叠压碎的薄脆煎饼。在一张烤盘纸上滚动。用第二张纸覆盖并滚动至4毫米厚。冷藏30分钟。取出纸张,将松脆的橙色果仁糖切成6 x 3厘米的长方形,备用。

果仁糖巧克力酱: 

在平底锅中,将奶油和蜂蜜煮沸。把牛奶巧克力放在一盆果酱上融化。将热液体倒入牛奶巧克力中,用搅拌器轻轻搅拌。折叠果仁糖,然后放入橙味酒。冷藏30分钟。

涂层-调和并涂抹牛奶巧克力:

切牛奶巧克力。准备一个大碗放入冷水,把巧克力放在碗里;在一盆温水上融化。碗底不接触水,否则光泽和平滑感可能会消失。直到温度达到烹饪温度计45°C。从火上取下碗,放在冷水碗上;不断用锅铲翻炒,直到冷却温度下降到26°C。将碗从冷水中取出,再次加热,轻轻搅拌,在必要时打开和关闭加热,以避免过度加热碗和过快加热巧克力。当巧克力达到29°C,将立即从隔水的炖锅中取出。当巧克力光泽平滑时,就可以使用了。

收尾:

用一个刷子在棒棒糖模子上涂上调和的牛奶巧克力。冷藏5分钟直到巧克力凝固。回火将巧克力保持在28 - 30°C。将果仁巧克力酱搅打至乳化后变亮,将其转移到一个糕点袋。将巧克力酱送入巧克力涂层的印纹中,使其达到半满。把木棒放在木棒的空间里。在每个压印上放一个脆的桔红色长方形。用剩下的果仁糖填充每个印记。用金属刮刀平滑表面,去除多余的巧克力酱。在印迹上倒一点巧克力,然后用金属刮刀立即将其抹平。转到冰箱2小时。将调和巧克力保持在28 - 30°C。

把棒棒糖从磨具中拆开,一个接一个地蘸上调和巧克力。离开水,然后把它放在一个干净的工作表面。然后立即加入酥脆的杏仁。酥脆的杏仁加上香浓的牛奶果酱巧克力,每一口丝滑都让人难以忘怀。如果你也想尝试这丝滑香浓可口的橙味巧克力棒棒糖,快跟随蓝带一起制作吧!

More recipes

了解更多信息
了解更多信息
TOP