Le Cordon Bleu Logo
Mochila escolar: 0 Elementos
Le Cordon Bleu Logo Le Cordon Bleu Logo

Técnica: Yema inyectada

Aprende con Le Cordon Bleu Madrid la técnica para elaborar yemas inyectadas, una manera original de presentar tus platos dando un toque de innovación que seguro logrará sorprender a todos tus invitados.

Ingredientes

Para la técnica:
  • Yemas de huevo.
  • C.S. de xantana.
  • C.S. de sal y pimienta.

Progresión de la técnica

  • Reducir el caldo con el que se rellenarán las yemas y sazonar.
  • Añadir xantana al caldo y espesar hasta conseguir una textura similar a la yema de huevo. La cantidad de xantana utilizada depende de la densidad previa del caldo.
  • Colocar las yemas con cuidado. Pinchar el centro de su membrana con un palillo.
  • Extraer el interior de las yemas con una jeringuilla, inyectar el caldo caliente y sazonar.

Otras recetas y técnicas

Receta
Crema de espárragos con setas salteadas

Elabora este sencillo plato de crema para disfrutar de los espárragos de una manera diferente aprovechando las mejores setas de la temporada

Leer más
Receta
Huevo asado con pisto

El pisto con huevo es una preparación clásica de nuestra gastronomía. Pero, ¿qué te parece probar con esta versión más moderna? Anímate con esta presentación y ...

Leer más
Receta
Flan de coco

Ya ha comenzado el buen tiempo. ¿Qué hay mejor que disfrutarlo tomando un postre bien fresquito? Os proponemos este dulce y delicioso flan de coco ¿Te animas?

Leer más

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Cocina Española
Saber más
Grand Diplôme
Saber más
Diploma de Pastelería
Saber más
TOP
TOP
Le Cordon Bleu
Corporativo
Boutique
Portales
Le Cordon Bleu International B.V.
Herengracht 28
Amsterdam ,  1015 BL
Holanda
Campus de Europa
Campus las Américas
Campus de Oceanía
Campus de Asia

Copyright © 2018 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.