Le Cordon Bleu Logo

Técnica: Crema Inglesa

Aprende con Le Cordon Bleu Madrid la técnica para elaborar crema inglesa; un clásico de la pastelería, ideal para acompañar cualquiera de tus postres: helados, frutas, bizcochos… ¡No podrás resistirte a su delicioso sabor!

Ingredientes

Crema inglesa:
  • 125 ml de nata
  • 125 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 40 g de yemas
  • 50 g de azúcar

Progresión de la técnica

  • Mezclar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
  • Añadir las semillas de vainilla junto con la vaina, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
  • Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
  • Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar en otro recipiente.
  • Colar los lácteos, volcarlos sobre las yemas batidas y mezclar bien.
  • Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84°C, removiendo constantemente.
  • Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
  • Enfriar la crema inmediatamente en un baño maría invertido (un bol con agua y hielo).
  • Usar la crema bien fría para salsear postres, helados, etc. ¡Bon appétit!

Otras recetas y técnicas

Leer más
Leer más
Leer más

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Pastelería
Saber más
Grand Diplôme
Saber más
Diploma de Cocina Española
Saber más
TOP