Recette du fondant au chocolat noir de la Saint-Valentin

Placer le sucre dans une petite casserole sur feu moyen. Ne pas remuer. Dès que le sucre prend une couleur de caramel doré, retirer du feu. À l'aide d'un cure-dent, tremper les pistaches dans le caramel pour former une fine couche. Laisser sécher sur du papier sulfurisé en retirant le cure-dent (en veillant à ne pas toucher le caramel chaud).

Dans un robot ou un mixeur plongeant, mixer les fraises, l'eau et le sucre, puis passer au chinois fin. Placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C

Chemiser les moules de papier sulfurisé. Placer un disque de papier sulfurisé au fond de chaque moule et une bande de 3 cm formée d’une double épaisseur de papier sulfurisé au-dessus du bord des moules. Saupoudrer du cacao non sucré en poudre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Fouetter les œufs et les jaunes d'œufs et filtrer au chinois fin pour ajouter au chocolat fondu, puis mélanger. Tamiser le sucre, la farine et le cacao non sucré en poudre, et ajouter à la préparation au chocolat, mélanger. Transférer dans une poche munie d'une douille large à bout lisse et remplir les moules préparés. Laisser cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit cuit et se décolle des bords, environ 5 à 8 minutes.

Démouler les fondants chauds et retirer délicatement le papier sulfurisé. Disposer au centre d'une assiette, saupoudrer de sucre glace et ajouter des pistaches caramélisées. Décorer avec les fraises coupées en deux et du coulis de fraises.