새로운 온라인 과정
Plant-Based Pâtisserie
(채식 기반 제과)

르 꼬르동 블루 런던에서 Certificate in Plant-Based Pâtisserie 과정을 런칭했다는 기쁜 소식을 알려 드립니다. 새롭고 특별한 이 온라인 과정은 제과에 대한 새로운 접근법인 채식 기반 및 건강에 대한 연구를 포함하며, 전적으로 채식에 기반을 둔 제과를 전문적으로 다룹니다.

이 새로운 수료 과정은 학생들이 고등교육을 쉽게 접할 수 있도록 하고, 학습을 강화하며 새로운 실습 기술 및 요리 지식을 발전시킬 수 있도록 개설되었습니다. 이 과정은 르 꼬르동 블루 셰프들이 기획하였으며 셰프들의 온라인 시연, 이론 수업, 튜토리얼 및 세미나를 통해 진행됩니다.

지속가능한 식단 및 채식 식재료는 현재 컬리너리 세계에서 가장 혁신적이며 유행 하고 있는 개발이라 할 수 있습니다. 2020년 런던에서 개설된 Diploma in Plant-Based Culinary Arts (채식 전문 요리 디플로마) 과정에 이어 이 분야의 성공, 수요 및 성장이 분명하다는 것을 본 르 꼬르동 블루는 채식 푸드에 있어서 단기 과정, 온라인 교육, 전문 개발 과정에 대한 수요를 충족시키고 있습니다. 

Certificate in Plant-Based Pâtisserie 과정 학생들은 약 10주에 걸쳐 동물 재료를 채식 재료로 대체하는 것에 대한 실용적인 소개를 배우게 됩니다. 이 수업은 제과 예술 및 과학에 대한 전통적인 테크닉 및 기술을 사용함과 동시에 채식 대안 및 대체에 대한 교육을 제공합니다. 특히 에어레이션, 유화 작용, 농후제, 세팅 기술 등과 함께 제과 세계에서 빠르게 발전하고 있는 새로운 재료에 초점을 맞추고 있으며 채식 재료의 맛, 텍스쳐, 풍미 등을 탐색하며 이러한 지식을 흡수합니다. 또한 제과 제품 내의 알러지 유발 물질과 대체, 성분, 제품 지식의 이론에 대해서도 강조하고 있습니다.

르 꼬르동 블루 런던의 제과 부총괄 Nicolas Houchet 셰프는 다음과 같이 말했습니다.  “이 온라인 수료 과정은 업계에서 빠르게 발전하고 있는 채식 기반 재료만을 사용하며 기본적인 기술과 클래식한 제과 전통에 기반을 두고 있습니다. 영양 및 건강한 식단에 대한 소비자들의 관심에 따라, 이 수업은 제과 예술에 새롭게 접근하는 목표를 가지고 있습니다.”

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Certificate in Plant-Based Pâtisserie
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