7권으로 구성된 본 도서는 각 권마다 앙드레 꾸엥트로(André J. Cointreau) 르 꼬르동 블루 회장의 서문과 함께 해당 주제를 요리 역사와 실무 경험의 맥락 속에서 소개하고 있습니다. 이를 토대로 독자들은 아티초크 손질, 생선 손질에서부터 퍼프 페이스트리 작업, 수란 만들기, 전통 육수 만들기에 이르기까지 전세계적으로 널리 사용되는 필수 기술들을 상세한 단계별 사진 자료와 함께 찾아볼 수 있습니다. 각 권에는 실력을 점진적으로 쌓을 수 있는 수백 개의 레시피와 함께 심도 있는 지침이 담겨 있어, 독자들이 주방에서 요리의 정교함와 자신감, 그리고 창의성을 키울 수 있도록 돕습니다.

(Stocks, Sauces and Soups)

(Eggs and Dairy)

(Fish and Shellfish)

(Meat, Poultry and Game)

(Vegetables, Grains and Pulses)

(Pastry, Baking, Confectionery and Desserts)

장비 및 도구, 주방 및 식품 안전, 프랑스 요리 전문 용어집, 도량형 환산법, 7권 전집 목차 일람 등

(Kitchen Handbook: Spanning equipment, safety, a glossary of culinary techniques and a glossary of French culinary terminology, weight conversions, and a full index of all the seven volumes)

각 요리의 완성된 모습을 담은 대표 이미지를 포함한 1,500장의 사진들이 수록된 1,700장 분량의 본 컬렉션에는 773개의 기술과 레시피가 수록되어 있습니다. 기본기부터 세련된 플레이팅에 이르기까지 전 세계 르 꼬르동 블루 캠퍼스에서 엄선한 대표적인 프랑스 요리 레시피들을 찾아볼 수 있습니다. 

이번에 집필한 『Le Cordon Bleu Culinary Arts School』 컬렉션은 어디서든 세계적인 요리학교 르 꼬르동 블루와 함께 배움의 길을 함께 하실 수 있는 기회입니다. 아름답게 제작되어 투명 아크릴 슬립케이스에 담긴 이 컬렉션은 실용적인 요리 지침서인 동시에 그 자체로 하나의 럭셔리한 오브제입니다. 단계와 무관하게 요리에 진심인 모든 셰프들에게 필독서가 될 이번 요리백과 세트는 전 세계 독자들에게 배움의 기회를 열어줍니다. 영국 파이돈(Phaidon) 출판사와의 협업으로 탄생한 이 컬렉션은 르 꼬르동 블루의 글로벌한 영향력과 정통 프랑스 요리 기술을 결합하여, 교육 철학의 정수를 담아냈습니다.