토마토를 소스, 꿀리, 타르타르, 수프 등에 사용할 때 필요한 경우에는 몽데(껍질 제거)와 에뻬삐네(씨 제거)를 해야 합니다. 르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉을 사진과 함께 배워 보세요!

우유, 노른자, 설탕, 밀가루 혹은 옥수수 전분을 주 재료로 하는 크렘 빠띠시에르(커스터드 크림)은 가열 방식으로 제조하는 크림입니다. 크렘 빠띠시에르 만들기는 프랑스 제과의 기본 테크닉입니다.

르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉으로 그린 아스파라거스를 손질해 보세요!

생파스타 반죽 만들기를 통해서 신선한 파스타의 퀄리티와 맛을 느껴 보세요 ! 가지고 계신 레시피의 재료로 파스타 반죽을 만들어 보세요.

정제 버터는 우유의 고형분을 제거한 버터로 프랑스 요리에 자주 쓰입니다.

홍합이나 조개를 고를 때에는 언제나 껍질이 깨져 있지 않고 냄새가 싱싱한 것을 고릅니다. 입을 벌리고 있지 않은지 확인해야 하는데 입을 벌리고 있다면 조가비를 두드려 봅니다. 두드려도 닫히지 않는 것은 폐기해야 합니다.