Le Cordon Bleu โลโก้

สัมภาษณ์ศิษย์เก่า - คุณชุติมา ตระกูลกิจเจริญ ผู้สืบทอดกิจการร้านนายอ้วนเย็นตาโฟเสาชิงช้า

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เปิดบทสัมภาษณ์พิเศษกับคุณชุติมา ตระกูลกิจเจริญ ศิษย์เก่าผู้จบหลักสูตรวิชาการครัวไทย เมื่อปี 2562 จากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต คุณชุติมา สืบทอดกิจการร้านอาหารของครอบครัว เป็นทายาทรุ่นที่ 3 ปัจจุบันดำรงตำแหน่งเป็นซีอีโอของร้านนายอ้วนเย็นตาโฟ เสาชิงช้า ร้านอาหารที่ได้รับมิชลินไกด์ ประเทศไทย 4 ปีซ้อน เริ่มในปี 2561 - 2564

คุณชุติมา สืบทอดกิจการร้านอาหารของครอบครัวในปี 2560 เธอเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของธุรกิจร้านนายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง เสาชิงชา ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินไกด์เป็นครั้งแรกในปีถัดมาหลังการเข้ารับตำแหน่งผู้บริหารของเธอ และในปี 2563 ร้านนายอ้วนฯ เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่มีชื่อว่า "Hot Pot To Go" ที่เกิดจากการนำนวัตกรรมด้านอาหารมาพัฒนาคิดค้นร่วมกับเทคนิคความรู้ด้านการประกอบอาหารที่ได้จากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ให้ตอบรับกับไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคในยุคนิวนอร์มอล ที่ไม่เพียงคำนึงถึงเรื่องสุขภาพและความอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องมาพร้อมกับความสะดวกด้วย และเนื่องด้วยสถานการณ์ล็อคดาวน์จากโควิด-19 ที่ส่งผลในวงกว้างทำให้ต้องมีการปรับรูปแบบของการทำธุรกิจและการบริหารจัดการร้านอาหาร ผลงานนวัตกรรมตัวใหม่นี้จึงเป็นความภูมิใจของเธอและร้านนายอ้วนฯ เป็นอย่างมาก... อ่านเรื่องราวความสำเร็จของคุณชุติมาได้ในบทความนี้


นายอ้วนเย็นตาโฟ บะเต็ง เสาชิงช้า ร้านก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟชื่อดังที่เปิดขายมานานกว่า 50 ปี ตั้งอยู่บริเวณเสาชิงช้า เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นปลาและหมูบะเต็ง รสชาติเข้มข้น และระดับความเผ็ดที่ชาวต่างชาติสามารถทานได้ ในปี 2563 นายอ้วนเย็นตาโฟเสาชิงช้าเปิดให้บริการ 15 สาขา โดยตั้งอยู่บริเวณแห่งช้อปปิ้งระดับไฮคลาสในจังหวัดกรุงเทพ ประเทศไทย

- การไปให้ถึงเป้าหมายและความสำเร็จ เกิดขึ้นได้ด้วยการลงมือทำอย่างไม่ลดละ ทีละเล็กทีละน้อย ฉะนั้น ลงมือทำซะ! - 

รู้ตัวตอนไหนว่าอยากเข้าสู่วงการอาหาร


ครอบครัวของฉันทำธุรกิจด้านอาหาร ทำให้โตมากับการได้ทานแต่ของอร่อยตั้งแต่เด็ก ๆ แล้วค่ะ ฉันรักการทำอาหารเพราะตั้งแต่ครั้งแรก ฉันลองทำข้าวผัดกุ้งให้ที่บ้านทาน แล้วทุกคนก็บอกว่าอร่อย คำชมของพวกท่านทำให้ฉันรู้สึกภูมิใจในตัวเอง และปลื้มมาก ทำให้ฉันสนุกกับการทำอาหารมาตั้งแต่ตอนนั้นเลยค่ะ


รู้จักเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ได้อย่างไร

ฉันรู้จักโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ระหว่างที่กำลังเรียนปริญญาตรีด้านการจัดการร้านอาหารและการประกอบอาหารมืออาชีพ

ทำไมถึงตัดสินใจเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

หลังจากที่ฉันเรียนจบปริญญาตรี ฉันตัดสินใจเรียนต่อที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เพราะชื่อเสียงของโรงเรียน และด้วยความที่เป็นสถาบันสอนการทำอาหารที่ดังระดับโลกค่ะ



รู้สึกอย่างไรกับเชฟผู้สอน เพื่อน ๆ และบรรยากาศการเรียน

ฉันอยากขอบคุณเชฟผู้สอนทุก ๆ ท่านที่ถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับอาหารไทยที่พวกท่านเชี่ยวชาญ ด้วยประสบการณ์ของพวกท่านค่ะ ฉันรับรู้ได้ถึงความห่วงใยจากพวกท่าน รู้สึกอบอุ่นเวลาที่เชฟสอน ทำให้เกิดความกะตือรือร้นและเป็นแรงผลักดันให้ฉันอยากไปเรียนทุกวันค่ะ แม้ว้าจะต้องตื่นเช้าตรู่เกือบทุกวันก็ตาม แต่ฉันก็สนุกกับการเรียนและได้เจอเพื่อน ๆ จริง ๆ ค่ะ ถึงอายุและเพศจะแตกต่างกัน แต่ทุกคนก็รักกันและสามัคคีกันค่ะ และที่สำคัญ พวกเราล้วนเปี่ยมไปด้วยความรักในการทำอาหาร ฉันมีความสุขมากในทุก ๆ วันที่ได้ไปโรงเรียนจริง ๆ ค่ะ

การเตรียมตัวสอบ

ฉันจะจินตนาการภาพของจานอาหารที่ดีที่สุด และหาจุดแข็งของอาหารที่ฉันจะนำเสนอในการสอบ ฉันมักจะวางแผน ทำเวิร์คโฟลว์ และเตรียมตัวเป็นอย่างดีด้วยการหมั่นซ้อมปฏิบัติก่อนเข้าห้องสอบค่ะ

การรับมือกับความท้าทายที่ไม่คาดคิด ระหว่างการเรียนหรือทำอาหารในคลาส

ตอนที่ฉันรู้ว่าฉันต้องเรียนการทำเมนูที่ชื่อว่า "ข้าวแช่ชาววัง" ซึ่งจำเป็นต้องแกะสลักผักหลายชนิดเพื่อเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ทำให้ฉันรู้ตัวว่าฉันไม่เก่งเรื่องการแกะสลัก และฉันต้องตั้งใจฝึกมือให้มากขึ้นจนผลงานของมาประณีตและสวยงาม

วิธีการเรียนการสอนตามแบบฉบับเลอ กอร์ดอง เบลอ ช่วยให้เข้าใจและสามารถนำเทคนิคการประกอบอาหารไปใช้ได้อย่างไร

ฉันได้เรียนรู้และเข้าใจเทคนิคการประกอบอาหารไทยที่มีรสชาติดั้งเดิมจากอาหารไทย 4 ภาค และการเรียนอาหารชาววังทำให้ฉันได้เรียนรู้เทคนิคเฉพาะด้านอย่างมากมายหลายทักษะซึ่งรวมไปถึงขนมหวานของไทย นอกจากนี้ฉันยังได้เรียนรู้เมนูใหม่ ๆ ที่ไม่เคยรู้จักมาก่อน ยกตัวอย่างเช่น "ค้างคาวเผือก"


ประสบการณ์และความประทับใจของที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ฉันประทับใจทีมเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เป็นอย่างมาก ทุกคนมีน้ำใจ คอยดูแลให้ความช่วยเหลือนักเรียน และทำงานอย่างมืออาชีพ พนักงานทุกท่านเป็นกันเองมาก และให้การต้อนรับอย่างอบอุ่นเสมอ

วางแผนอนาคตไว้อย่างไร

หลังจากที่ฉันเรียนจบหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาการครัวไทย จากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต แล้วนั้น ฉันก็ใช้ความรู้ที่ได้ร่ำเรียนมาจากโรงเรียนในการพัฒนาผลิตภัณฑ์นวัตกรรมด้านอาหารแบบใหม่ล่าสุด ให้กับแบรนด์นายอ้วนเย็นตาโฟเสาชิงช้า ซึ่งเรียกว่า "นายอ้วนเย็นตาโฟ ฮ็อท พ็อท ทู โก" เพราะฉันเชื่อว่าการเรียนรู้ นวัตกรรม และการพัฒนา มันไม่มีที่สิ้นสุด


คำพูดสร้างแรงบันดาลใจของในทุก ๆ วัน

"การไปให้ถึงเป้าหมายและความสำเร็จนั้น เกิดขึ้นได้ด้วยการลงมือทำอย่างไม่ลดละ ทีละเล็กทีละน้อย ฉะนั้น ลงมือทำซะ” - ชุติมา ตระกูลกิจเจริญ


ฉันเชื่อว่าการเรียนรู้ นวัตกรรม และการพัฒนา มันไม่มีที่สิ้นสุด
- ชุติมา ตระกูลกิจเจริญ -

News & Events

ข้อมูลเพิ่มเติม
ข้อมูลเพิ่มเติม
ข้อมูลเพิ่มเติม
TOP