เชฟรู้ตัวตอนไหนว่าอยากก้าวสู่วงการอาหาร
ผมเริ่มเข้าครัวทำอาหารกับคุณพ่อคุณแม่ตั้งแต่เด็ก ๆ แต่ผมรู้ตัวเองว่าอยากเข้าสู่วงการอาหารตอนอายุ 12 ปี เป็นตอนที่ได้มาเรียนหลักสูตรทีนเชฟครั้งแรกที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต
รู้จักเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ได้อย่างไร
ผมมีความสนใจเรื่องทำอาหารและศิลปะการประกอบอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ผมก็เลยค้นคว้าเกี่ยวกับหลักสูตรการทำอาหารสำหรับเด็กวัยรุ่นที่เปิดสอนในกรุงเทพ แล้วก็ดีใจมากตอนที่เสิร์ชเจอโฆษณาของหลักสูตรหนูน้อยเข้าครัว จนรู้ว่าเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีได้รับการยกย่องนับถือและสามารถสอนในสิ่งผมอยากเรียนรู้ได้ครับ
ทำไมถึงตัดสินใจเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต
เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก หลังจากที่ผมได้เรียนเวิร์คช็อปทีนเชฟแล้ว ผมก็ได้สมัครเรียนเวิร์คช็อปอื่น ๆ มาเรื่อย ๆ จนผมมีอายุครบตามเกณฑ์ที่กำหนด ผมสมัครเรียนหลักสูตรกร็องด์ ดิโปลม และในระหว่างเรียนเวิร์คช็อปผมได้รับแรงบันดาลใจและสนุกกับวิธีการสอน ผมประทับใจกับหลักสูตรของโรงเรียนฯ ด้วยครับ
วิธีการเรียนการสอนตามแบบฉบับเลอ กอร์ดอง เบลอ ช่วยให้คุณเข้าใจและสามารถนำเทคนิคการประกอบอาหารฝรั่งเศสไปใช้ได้อย่างไร
หลักสูตรกร็องด์ ดิโปลม ประกอบด้วยหลักสูตรประกาศนียบัตรการประกอบอาหารคาวฝรั่งเศส และขนมอบฝรั่งเศส 3 ระดับ ได้แก่ ขั้นต้น (Basic) ขั้นกลาง (Intermediate) และขั้นสูง (Superior)
วิธีการเรียนการสอนตามแบบฉบับ เลอ กอร์ดอง เบลอ เกิดจากการบูรณาการของ 3 คำนี้ คือ การดู การเรียนรู้ และการลงมือทำ ซึ่งเราจะได้ชมการสาธิตการประกอบอาหารของเชฟผู้สอน และได้เรียนรู้ทักษะที่หลากหลายและเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศส ก่อนที่จะลงมือทำด้วยตัวเองในห้องเรียนภาคปฏิบัติ
รู้สึกอย่างไรกับเชฟผู้สอน เพื่อน ๆ และบรรยากาศการเรียน
เชฟผู้สอนทุกท่าน เป็นผู้มากประสบการณ์และรักในการทำงาน ซึ่งเชฟถ่ายทอดออกมาให้เราได้เห็นผ่านทางทักษะด้านต่างๆ ทั้งเรื่องการสอน การพูดให้กำลังใจ และคอยสนับสนุนนักเรียน ผมประทับใจบรรยากาศการเรียนและอุปกรณ์เครื่องครัวที่ครบครัน ถ้าให้พูดถึงเรื่องเพื่อน มันตื่นเต้นครับที่ได้เจอเพื่อนใหม่ที่เดินทางมาจากทวีปอื่นของโลก แล้วมารวมตัวกันที่กรุงเทพเพื่อเรียนรู้และซึมซับชีวิตแบบคนไทย ผมมักจะเห็นหลาย ๆ คนรวมกลุ่มเพื่อนกันและทำงานในครัวด้วยกันเป็นทีมเวิร์คได้ดี ซึ่งเป็นอีกหนึ่งส่วนสำคัญสำหรับผมระหว่างการเรียนที่นี่ด้วยครับ มิตรภาพความเป็นเพื่อนแบบนี้มันต่อยอดไปนอกห้องเรียนและเรายังเจอกันอยู่บ่อย ๆ ครับ ที่แคมปัสนี้มีอุปกรณ์เครื่องครัวที่ครบครันและสภาพแวดล้อมสวยงามเหมาะสำหรับการเรียนรู้ มันราวกับโลกภายนอกไม่มีอยู่จริงเมื่อคุณยืนอยู่ในครัวของโรงเรียน เพื่อนร่วมชั้นคือคนที่จะคอยให้การสนับสนุนเมื่อผมเจออุปสรรคที่ไม่คาดคิด ตลอดจนเชฟผู้สอนและทีมบริการนักเรียนที่คอยช่วยเหลือผมในทุก ๆ เรื่องครับ
การเตรียมตัวสอบ
การสอบในแต่ละระดับแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ได้แก่ การสอบข้อเขียนและการสอบภาคปฏิบัติ สำหรับการเตรียมสอบข้อเขียนนั้น ผมจะตั้งใจจดโน้ตระหว่างการเรียนในห้องสาธิตฯและถามในสิ่งที่ผมไม่แน่ใจครับ การผ่านการสอบเลื่อนระดับในแต่ละครั้ง เท่ากับว่าคุณได้สะสมความรู้และทักษะที่ช่วยให้คุณประสบความสำเร็จได้ด้วยตัวคุณเอง และเมื่อคุณเรียนไปถึงระดับขั้นสูงแล้ว คุณจะต้องใช้ความรู้และทักษะใหม่ ๆ เพื่อสร้างสรรค์จานอาหารของคุณเอง
ประสบการณ์และความประทับใจของคุณที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต
มันพูดยากเลยครับว่าประสบการณ์ที่ผมประทับใจที่สุดคือเรื่องอะไร เพราะผมต้องบอกเลยว่าผมประทับใจแทบทุกช่วงเวลาที่ผมเรียนที่นี่
คุณวางแผนอนาคตไว้อย่างไร
ผมเชื่อว่าคนเราไม่ว่างเว้นจากการเรียนรู้ ฉะนั้นผมวางแผนไว้ว่าผมจะเดินทางท่องเที่ยว สู่โลกของควีซีนจากวัฒนธรรมต่าง ๆ และเรียนรู้ต่อยอดให้เป็นคนที่เก่งเท่าที่จะทำได้ และเป็นเจ้าของร้านอาหารของตัวเองให้ได้เพื่อโชว์ให้ทุกคนเห็นถึงความชื่นชอบและวิสัยทัศน์ของผม ผมอยากให้ทุกคนชอบอาหารของผมครับ
คำพูดสร้างแรงบันดาลใจของคุณในทุก ๆ วัน
ผมคิดว่าสำหรับผม มันคือเรื่องความคิดสร้างสรรค์ เมื่อคุณมีทักษะและความรู้คุณจะสามารถสร้างสิ่งที่คุณคิดให้เป็นจริงได้ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรือขนม การเลือกวัตถุดิบง่าย ๆ มาใช้ในการรังสรรค์ให้เกิดบางอย่างที่ประทับใจด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และแน่นอนเลยครับ แพชชั่น! ความหลงใหลยังนำพาให้คุณได้ค้นพบสิ่งใหม่ ๆ และไม่เคยหยุดที่จะเรียนรู้ไม่ว่าคุณจะทำอาชีพอะไร
"คุณเจอเชฟรุ่นใหม่ที่มีความเชี่ยวชาญและความรู้ด้านเทคนิคมากมาย สิ่งที่สำคัญคือการถ่ายทอด
ศิลปะการทำอาหารด้วยความใส่ใจ" -
Joel Robuchon.
