Le Cordon Bleu โลโก้

สัมภาษณ์ศิษย์เก่า - วิคกี้ เลา เชฟเจ้าของร้านอาหารระดับมิชลิน

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

บทสัมภาษณ์สุดเอ็กซ์คลูซีฟของ วิคกี้ เลา ศิษย์เก่าหลักสูตรกร็องด์ ดิโปลม จากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เมื่อปี พ.ศ.2553

วิคกี้ เลา ดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟและเป็นเจ้าร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลิน ที่มีชื่อว่า Tate Dining Room and Bar ที่ฮ่องกง เมื่อปี 2558 เชฟวิคกี้ได้รับรางวัลในตำแหน่ง "เชฟหญิงยอดเยี่ยมในเอเชีย โดย 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย (The Best Female Chef in Asia by Asia's 50 Best Restaurants)" เชฟวิคกี้เคยทำงานในสายงานการโฆษณาก่อนตัดสินใจก้าวเข้าสู่วงการอาหาร ซึ่งเธอเริ่มต้นจากการเรียนทำอาหารและขนมที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ในประเทศไทย ก่อนร่วมงานกับร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในฮ่องกง


- การรู้อนาคตที่ดีที่สุดคือการสร้างมันขึ้นมา - 
ฉันเชื่อมาก ๆ ว่าคนเราทุกคนต้องค้นหาสิ่งที่ตัวเองชอบให้เจอ และสร้างอนาคตของเราจากความชอบนั้น

จากงานออกแบบ สู่สายงาน (วิทยาศาสตร์) การอาหาร
คุณรู้ตัวตอนไหนว่าชอบเรื่องการทำอาหารและอยากเป็นเจ้าของร้านอาหาร


ตั้งแต่เด็กแล้ว ฉันมักจะหลงใหลกับพวกงานฝีมือต่าง ๆ โดยเฉพาะโอริกามิ หนึ่งในงานอดิเรกในวัยเรียนมัธยมของฉันก็คือ การทำเครื่องปั้นดินเผา และเมื่อฉันโตขึ้น ความคิดในการนำไอเดียที่เกิดขึ้นในหัวของฉัน มาสร้างให้มันออกมาเป็นรูปร่างจริง ๆ ให้ได้นั้น มันทั้งท้าทายและน่าตื่นเต้น เป็นเหตุผลให้ฉันเลือกทำงานด้านการสื่อสารด้วยภาพกราฟฟิก (Graphic communications)

ในช่วงเรียนมหาวิทยาลัย ฉันกับเพื่อน ๆ ได้ฟังอุดมการณ์ที่ถูกเขียนขึ้นโดย เคน การ์แลนด์ ซึ่งท้าทายเหล่านักออกแบบทั้งหลายด้วยเรื่องการเปลี่ยนแปลงวิธีการออกแบบของสมาคมนักออกแบบ โดยมุ่งเน้นไปที่การศึกษาและการบริการสาธารณะ  อุดมการณ์นี้มีผลกับฉันอย่างมาก และฉันโชคดีที่ได้ค้นพบเอเจนซี่โฆษณาที่เน้นงานกิจกรรมเพื่อสังคม ทำให้ฉันได้เริ่มต้นอาชีพการออกแบบและโฆษณาของฉันในตอนนั้น

การหยุดพักเพื่อค้นหาแรงบันดาลใจที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต สอนให้ฉันรู้ว่า อาหาร ช่วยเปิดโลกทัศน์สู่การสร้างสรรค์ได้มากกว่าภาพเขียนน้ำมัน เพราะอาหารมีมิติของรสชาติและกลิ่นเพิ่มเข้ามาด้วย

ฉันเชื่อว่าฮ่องกงเป็นที่สำหรับโอกาสและการประกอบกิจการ ขับเคลื่อนด้วยความรักในผลงานการสร้างสรรค์ของฉัน ฉันจึงตัดสินใจสร้างบ้านให้กับความรักของฉัน


ทำไมถึงเลือกเรียนที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ตั้งอยู่ที่จังหวัดกรุงเทพ ประเทศไทย เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่งเศสที่อยู่ใกล้ฮ่องกงมากที่สุด ทำให้ฉันสามารถบินกลับในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ เพื่อดูแลงานฟรีแลนซ์ที่ฉันยังรับผิดชอบอยู่ได้ค่ะ


ประสบการณ์และความประทับใจของคุณ ที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ตอนเรียนทำขนมอบขนมหวานชั้นสูง มีการเรียนปั้นน้ำตาล จนนิ้วมือทั้งสิบนิ้วพองไปหมด คงจะเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำที่สุดค่ะ และฉันก็สนุกกับการสอบปลายภาคมาก ๆ เพราะฉันได้คิดสูตรและออกแบบเมนูของตัวเอง ซึ่งมาจากการวางแผนของเรา จนได้เห็นมันออกมาเป็นรูปเป็นร่างจริง ๆ


ส่วนที่ดีที่สุดในการทำงานของคุณ ระหว่าง "มิชลินสตาร์", "เชฟหญิงยอดเยี่ยมในเอเชีย ปี 2558" หรือ "บทกวีเพื่อชีวิต"

บทกวีเพื่อชีวิต เป็นส่วนที่ดีที่สุดในงานของฉันแน่นอนค่ะ ฉันสามารถหาแพชชั่นได้มากมายเพื่อใช้ในการทำงานของฉัน และส่งมันต่อไปยังผู้รับประทานอาหารของฉันผ่านทางอาหารค่ะ


การวางแผนอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

ในทุก ๆ วันเป็นการรังสรรค์เมนูใหม่ ๆ เพื่อยกระดับแต่คงไว้ซึ่งมาตรฐาน คือเป้าหมายที่ทำมาตลอดค่ะ

คำพูดสร้างแรงบันดาลใจ "เรื่องราวเบื้องหลังที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน"


"การรู้อนาคตที่ดีที่สุดคือการสร้างมันขึ้นมา" ฉันเชื่อมาก ๆ ว่าคนเราทุกคนต้องค้นหาสิ่งที่ตัวเองชอบให้เจอ และสร้างอนาคตของเราจากความชอบนั้น


News & Events

ข้อมูลเพิ่มเติม
ข้อมูลเพิ่มเติม
ข้อมูลเพิ่มเติม
TOP