르 꼬르동 블루는 2016년 7월 12일 타이완에 새롭게 캠퍼스를 오픈했습니다. 이 캠퍼스는 프랑스 르 꼬르동 블루와 국립 가오슝 호스피탈리티 관광 대학교(NKUHT)가 파트너쉽을 맺어 탄생하게 되었습니다.

시간이 없어 요리유학을 망설였던 분들을 위한 해외캠퍼스 속성과정 설명회를 개최합니다.

초콜릿 템퍼링은 제과에서 매우 중요한 제스처입니다. 템퍼링은 반짝 반짝하고 휘었을 때 톡 부러지는 재질을 만들어 주는 기법으로 제과장들이 초콜릿 몰딩 작업, 꼬뽀(쉐이빙) 만들기, 봉봉 코팅, 초콜릿 공예 등의 작업을 할 때 늘 사용하는 방법입니다.

이번 달 르 꼬르동 블루 셰프들은 한여름 느낌이 물씬 풍기는 소를 채운 호박꽃 요리를 제안합니다. 토마토 꽁피를 곁들여 드시면 입 안 가득 프로방스의 풍미가 퍼질 겁니다. 호박꽃은 오래 보관할 수 없기 때문에 바로 드시는 것이 좋습니다.

오리의 강한 맛이 포칭한 루바브의 새콤달콤한 맛과 대비를 보여 줍니다. 새콤달콤한 글라사주가 맛을 더욱 살려 주며 바삭한 폴렌타 튀김이 식감의 완성도를 높여 줍니다.

크리미한 빙과를 좋아하신다면 커피 수플레 글라쎄가 마음에 드실 거예요! 뜨거운 여름 날 즐기기에 완벽한 디저트입니다.