Le Cordon Bleu โลโก้

ข้าวแช่ อาหารไทยชาววัง

ประเทศไทย


“ข้าวแช่” อาหารคลายร้อนอย่างโบราณ
ข้าวแช่อาหารโบราณประจำฤดูร้อน ที่มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีสงกรานต์ของชาวมอญ ในสมัยโบราณนิยมรับประทานข้าวแช่ในช่วงกลางเดือนมีนาคมจนถึงกลางเดือนพฤษภาคม เพื่อช่วยคลายร้อนให้รู้สึกเย็นชื่นใจ ข้าวแช่มีหลากหลายตำรับ ทั้งตำรับทั่วไปและตำรับชาววัง หนึ่งในความเป็นมาของข้าวแช่ตำรับชาววังได้มีการกล่าวถึงเจ้าจอมมารดากลิ่น สตรีเชื้อสายมอญผู้ปฏิบัติราชการในราชสำนัก ได้ถ่ายทอดความรู้การทำข้าวแช่ให้แก่ห้องเครื่องและประชาชนระหว่างติดตามไปถวายราชการที่จังหวัดเพชรบุรี ทำให้เมนูข้าวแช่มีการแพร่หลาย เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในหน้าร้อนตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน


ข้าวแช่มีองค์ประกอบหลัก คือ ข้าวหุงสุก น้ำลอยดอกไม้หอม และเครื่องเคียง แต่ในสำรับข้าวแช่แบบชาววังจะมีผักแกะสลัก จัดเสิร์ฟเคียงสำรับมาเพื่อทานคู่กับข้าวแช่เพื่อเพิ่มรสและสัมผัสให้ครบถ้วนมากขึ้น โดยสำรับข้าวแช่แบบชาววังจะเป็นหนึ่งในเนื้อหาของหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาการครัวไทย ที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โดยนักเรียนจะได้เรียนรู้และปฏิบัติการทำสำรับข้าวแช่ การหุงข้าว การเตรียมน้ำลอยดอกไม้ พร้อมเทคนิคการทำเครื่องเคียงต่าง ๆ รวมถึงการแกะสลักผักให้สวยงามและเหมาะสมในการเสิร์ฟสำรับข้าวแช่



โดยมีองค์ประกอบเนื้อหาการเรียนการสอนดังนี้

ข้อมูลเพิ่มเติม
หลักสูตรวันธรรมดา (540 ชั่วโมง): เรียน 5 วัน/สัปดาห์ (รวมระยะเวลาเรียน 6 เดือน)
ภาคเรียน: กุมภาพันธ์ l เมษายน l มิถุนายน l สิงหาคม l ตุลาคม

ผู้สำเร็จหลักสูตรฯ จะได้เรียนรู้อาหารไทยหลากชนิดกว่า 200 เมนู และหลังสำเร็จการศึกษาจะได้รับ ประกาศนียบัตรวิชาการครัวไทย (Diplôme de Cuisine ThaÏe) โดยสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ ที่ได้รับการรับรองโดยกระทรวงศึกษาธิการ ซึ่งเปรียบเสมือนหนังสือเดินทางเพื่อพาก้าวเข้าสู่โลกธุรกิจอาหารระดับสากล





News & Events

10 ขนมเติมความหวานวันวาเลนไทน์

10 ขนมเติมความหวานวันวาเลนไทน์

ใกล้จะถึงวันวาเลนไทน์แล้ว หลายคนคงกำลังมองหาขนมวาเลนไทน์อร่อย ๆ เพื่อมอบให้คนพิเศษในเทศกาลแห่งความรักนี้ ว่าแต่จะมีอะไรบ้างนั้น ก็ตามมาดูกันเลย

เรื่องน่ารู้! ประวัติช็อกโกแลต สัญลักษณ์วันวาเลนไทน์

เรื่องน่ารู้! ประวัติช็อกโกแลต สัญลักษณ์วันวาเลนไทน์

เชื่อว่าหลายคนน่าจะยังเข้าใจผิดเกี่ยวกับประวัติช็อกโกแลตอยู่ แม้ว่าจะเป็นวัตถุดิบชื่อดังระดับโลกที่อยู่ในเมนูต่าง ๆ แถมยังเป็นสัญลักษณ์วันวาเลนไทน์อีกด้วย

7 อาหารไทยถูกใจต่างชาติ Soft Power ช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจ

7 อาหารไทยถูกใจต่างชาติ Soft Power ช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจ

อาหารไทยเป็นอีกหนึ่ง Soft Power สำคัญที่คนไทยไม่ควรมองข้าม เพราะเป็นปัจจัยที่สามารถช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจทั้งด้านการส่งออกและการบริการได้

TOP