ข้าวแช่ อาหารไทยชาววัง

---

“ข้าวแช่” อาหารคลายร้อนอย่างโบราณ

---

ข้าวแช่อาหารโบราณประจำฤดูร้อน ที่มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีสงกรานต์ของชาวมอญ ในสมัยโบราณนิยมรับประทานข้าวแช่ในช่วงกลางเดือนมีนาคมจนถึงกลางเดือนพฤษภาคม เพื่อช่วยคลายร้อนให้รู้สึกเย็นชื่นใจ ข้าวแช่มีหลากหลายตำรับ ทั้งตำรับทั่วไปและตำรับชาววัง หนึ่งในความเป็นมาของข้าวแช่ตำรับชาววังได้มีการกล่าวถึงเจ้าจอมมารดากลิ่น สตรีเชื้อสายมอญผู้ปฏิบัติราชการในราชสำนัก ได้ถ่ายทอดความรู้การทำข้าวแช่ให้แก่ห้องเครื่องและประชาชนระหว่างติดตามไปถวายราชการที่จังหวัดเพชรบุรี ทำให้เมนูข้าวแช่มีการแพร่หลาย เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในหน้าร้อนตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน

---

ข้าวแช่มีองค์ประกอบหลัก คือ ข้าวหุงสุก น้ำลอยดอกไม้หอม และเครื่องเคียง แต่ในสำรับข้าวแช่แบบชาววังจะมีผักแกะสลัก จัดเสิร์ฟเคียงสำรับมาเพื่อทานคู่กับข้าวแช่เพื่อเพิ่มรสและสัมผัสให้ครบถ้วนมากขึ้น โดยสำรับข้าวแช่แบบชาววังจะเป็นหนึ่งในเนื้อหาของหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาการครัวไทย ที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โดยนักเรียนจะได้เรียนรู้และปฏิบัติการทำสำรับข้าวแช่ การหุงข้าว การเตรียมน้ำลอยดอกไม้ พร้อมเทคนิคการทำเครื่องเคียงต่าง ๆ รวมถึงการแกะสลักผักให้สวยงามและเหมาะสมในการเสิร์ฟสำรับข้าวแช่

---

โดยมีองค์ประกอบเนื้อหาการเรียนการสอนดังนี้

• การเตรียมน้ำลอยดอกไม้และการอบควันเทียน
• การหุงข้าวแช่
• ลูกกะปิ
• หัวหอมยัดไส้
• ไชโป๊วผัดหวาน
• พริกหยวกสอดไส้
• หมูผัดหวาน
• การเตรียมผักแกะสลักต่าง ๆ
• ขั้นตอนการตกแต่งและนำเสนอ

ข้อมูลเพิ่มเติม
หลักสูตรวันธรรมดา (540 ชั่วโมง): เรียน 5 วัน/สัปดาห์ (รวมระยะเวลาเรียน 6 เดือน)
ภาคเรียน: กุมภาพันธ์ l เมษายน l มิถุนายน l สิงหาคม l ตุลาคม

ผู้สำเร็จหลักสูตรฯ จะได้เรียนรู้อาหารไทยหลากชนิดกว่า 200 เมนู และหลังสำเร็จการศึกษาจะได้รับ ประกาศนียบัตรวิชาการครัวไทย (Diplôme de Cuisine ThaÏe) โดยสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ ที่ได้รับการรับรองโดยกระทรวงศึกษาธิการ ซึ่งเปรียบเสมือนหนังสือเดินทางเพื่อพาก้าวเข้าสู่โลกธุรกิจอาหารระดับสากล

---