Façonnez le futur de la gastronomie avec le nouveau Bachelor
Le Cordon Bleu Paris présente sa nouvelle formation d’excellence : Bachelor of Science Culinary Design Management.
À cette occasion, M. André J. Cointreau, Président Le Cordon Bleu International a coupé le ruban bleu symbolisant l’ouverture officielle des nouveaux locaux de l’institut accompagné de Philippe Goujon, maire du XVème et plus de 20 ambassades du monde entier.
Cette célébration unique a pris place quelques semaines après la visite du ministre des affaires étrangères, Jean-Marc Ayrault dans le cadre de la Semaine des Ambassadeurs. Il était accompagné de plus de 150 ambassadeurs de France à l’étranger.
L’évènement a pris la forme d’une exposition sur l’évolution de la gastronomie, mettant en parallèle l’innovation de l’apprentissage des techniques culinaires et le parcours historique de l’institut - d’une modeste école de cuisine parisienne il y a 121 ans à un réseau de plus de 35 établissements dans le monde. Alors que de nombreuses animations ont transporté l’invité dans le temps à la découverte de l’art de la bonne chère, une salle a exposé les nombreuses archives de l’institut avec de multiples objets du passé : diplômes, photos, gravures, livres et magazines Le Cordon Bleu.
Après le discours de M. André Cointreau et de Chef Eric Briffard, les invités ont suivi un parcours gustatif animé par les Chefs Le Cordon Bleu, permettant de découvrir petit à petit l’établissement, de l’atelier au toit potager. Commençant par une démonstration culinaire digne de 1895 avec la réalisation de quenelles de sandre sauce nantua aux écrevisses, et celui-ci s’est terminé avec une innovation contemporaine avec la préparation de mangues givrées à la feuille de Shiso.
Pour illustrer les gastronomies internationales et la cuisine contemporaine, les anciens étudiants Le Cordon Bleu, Pierre Dutaret, Luis Machado, Christina Huang, Bao Feiyue et Renata Portasio, se sont prêtés au jeu via la création de mets authentiques de leur pays d’origine, revisités par leur soin. De la Chine au Brésil, les papilles ont fait le tour du monde.
Parcours gourmand |
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1er étage, Salle de réceptionRisotto Acquerello, champignons des bois au vin jaune et figues de ProvenceChef Philippe Groult et Chef Maxim Baïle Tourte feuilletée de canard au foie gras et aux champignons Chef Vincent Somoza et Chef Jean-Jacques Tranchant Saumon Salma gravlax, fraîcheur de pomme verte et daïkon au yuzu Chef Olivier Guyon Salsa de tomate ananas à la burrata, grenade fraîche, basilic et pesto rouge Chef Marc-Aurèle Vaca Buffet de pains, radis, beurre Bordier Chef Olivier Boudot et Chef Frédéric Hoël Découpe du jambon Bellota-Bellota par un maître “ Cortador ” Carboglace mangue givrée à la feuille de shiso Chef Alexandra Didier et Commis de cuisine Valentin Trebaol Financiers tout chocolat du nouveau livre “ L’École de la Pâtisserie ” Chef Jean-François Deguignet Salle Bacchus Exposition Le Cordon Bleu à travers les âges Salle ÉpicureDémonstration de Cuisine “ Remontons Le Temps ”Quenelles de sandre sauce Nantua aux écrevisses Chef Christian Moine et Chef Franck Poupard |
2ème étageSalle Marco PoloGua Boa Ancienne étudiante, Christina Huang, Taïwan, Grand Diplôme 2015 Propriétaire du restaurant Zaoka Sculptures de légumes Ancien étudiant Bao Feiyue, Chine - Diplôme de Cuisine 2012 Sous-Chef du restaurant Le Flandrin Salle Jules GoufféHot DuckAncien étudiant Pierre Dutaret, France, Certificat de Cuisine 2012 Propriétaire des restaurants Farago, Candelma, Bricktop et Canard & Champagne Salle TailleventAccras de Feijoada Ancienne étudiante Renata Portasio, Brésil, Diplôme de Cuisine 2006 Chef Exécutif de l’Ambassade du Brésil en France Rôti de porc dans son jus et gnocchis de banane plantain Ancien étudiant Luis Machado, Venezuela, Diplôme de Cuisine 2011 Propriétaire du restaurant et food-truck Ají Dulce Salle Saint-HonoréEntremets chocolat au pralinéChef Fabrice Danniel |
A cette occasion, Le Cordon Bleu en a profité pour présenter son nouveau livre : L’École de la pâtisserie par l’institut Le Cordon Bleu® édité par Larousse. Le Chef Jean-François Deguignet a imaginé une animation sucrée en l'honneur de cette nouvelle publication. L’École de la pâtisserie par l’institut Le Cordon Bleu® est d'ores et déjà disponible à la boutique de l'institut et en ligne.
La préparation du cocktail a été orchestrée par le Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires, Éric Briffard (MOF), réalisée par son équipe des Chefs eux-mêmes assistés par des étudiants en Cuisine, en Pâtisserie et en Boulangerie. Une partie du service a été suivi par les étudiants de Management en Restauration.
La maison de vin de Champagne Gosset et Bellota-Bellota ont participé à l'évènement en tant que sponsors.
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