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神戸校にて「2017兵庫酒米セミナー」開催

神戸校にて「2017兵庫酒米セミナー」開催

3/17(金)、神戸校を舞台に「2017兵庫酒米セミナー」が開催されました。これは兵庫県酒米振興会と神戸校の共催イベントで、日仏食文化の融合を「見て、聞いて、体験し、学んでもらう」のがコンセプト。一般公募から選ばれた40名の参加者が日本酒とフレンチのコラボレーションを楽しみました。

第一部では酒米の王者といわれる兵庫県産山田錦について、また日本酒とワインについてのレクチャーを実施。第二部では神戸校のヴァンサン・コペルスキーシェフとジャン=マーク・スクリバントシェフによる日本酒を使った料理と菓子のデモンストレーションが行われました。

 

神戸校にて「2017兵庫酒米セミナー」開催

第三部はお待ちかねのきき酒と試食体験。日本酒10本とその日本酒を使用した料理と菓子10品がビュッフェスタイルで並びました。参加者の皆さんには極上のマリアージュをご堪能いただけたのではないでしょうか。
芳醇で奥深い日本酒とフランス料理、菓子、パンの出会い。新たな可能性を予感させながら、ユニークなセミナーはお開きとなりました。

 

神戸校にて「2017兵庫酒米セミナー」開催

 

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セミナーで提供された
メニューとペアリングの日本酒

「サーモンタルタル、じゃがいものガレットを添えて」+「越乃寒梅 金無垢 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」 「フォアグラのクレームブリュレ・ヴァニラ風味 レモングラスと鶏ブイヨンのエキュム」+「千代田蔵 フクノハナ 特別純米生原酒(原料米/兵庫県産フクノハナ)」 「低温調理による鶏もものブロシェット、淡路島のユズとタマネギ風味のマスタード添え」+「獺祭 二割三分 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「サーモンタルタル、じゃがいものガレットを添えて」+「越乃寒梅 金無垢 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「フォアグラのクレームブリュレ・ヴァニラ風味 レモングラスと鶏ブイヨンのエキュム」+「千代田蔵 フクノハナ 特別純米生原酒(原料米/兵庫県産フクノハナ)」

「低温調理による鶏もものブロシェット、淡路島のユズとタマネギ風味のマスタード添え」+「獺祭 二割三分 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「ホタテのポワレ ココナツとレモングラス風味」+「千代田蔵 五百万石 特別純米生原酒(原料米/兵庫県産五百万石)」 「シュー」+「百黙 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」 「お酒のマカロン」+「大黒正宗 純米吟醸無濾過生酒原酒(原料米/兵庫夢錦)」

「ホタテのポワレ ココナツとレモングラス風味」+「千代田蔵 五百万石 特別純米生原酒(原料米/兵庫県産五百万石)」

「シュー」+「百黙 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「お酒のマカロン」+「大黒正宗 純米吟醸無濾過生酒原酒(原料米/兵庫夢錦)」

「ヴェリーヌ」+「飛良泉 純米吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」 「パートドゥフリュイ」+「米のささやき 大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」 「ボンボンショコラ・リキュール」+「山廃 特別純米 香住鶴 特別純米酒(原料米/兵庫北錦)」

「ヴェリーヌ」+「飛良泉 純米吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「パートドゥフリュイ」+「米のささやき 大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「ボンボンショコラ・リキュール」+「山廃 特別純米 香住鶴 特別純米酒(原料米/兵庫北錦)」

「パン・オ・サケ ※山田錦の米粉を使用」+「山花 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「パン・オ・サケ ※山田錦の米粉を使用」+「山花 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

2017/03/30

 

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これぞジャパニーズハーブ、しそという食材。

これぞジャパニーズハーブ、しそという食材。

「私が“しそ”と出合ったのは、もちろん日本に来てからです。フランスにはない食材ですから」 2000年に来日し、日本での生活も15年目を迎えたドミニクシェフ。しそとは日本食を通じて出合ったという。 「珍しくもあり、初めて味わった時からとても好感の持てる香りでした。」

種類豊富で、様々な料理に応用できる味噌

種類豊富で、様々な料理に応用できる味噌

「私が初めて味噌と出合ったのは来日してすぐ。そう、味噌汁です。何の違和感もなく、好きになりました。ステファン・レナシェフがこの食材と出合ったのは7年前。「日本人なら誰もが親しむ味ですから、これから日本で料理をしていくなら、味噌を使わない手はないだろう、すぐにそう思いました」」

四季を感じる食材で、ニッポンを体感

四季を感じる食材で、ニッポンを体感

2006年に来日して以来、まもなく10年が経つパトリック・ルメルシェフ。日本の文化も食材も大好きだというシェフが日本を感じる食材として、今回選んだのは“桜”。日本でも、とてもシーズナルな食材である。

進化する“SAKE”。料理への転化が面白い

進化する“SAKE”。料理への転化が面白い

進化する“SAKE”。料理への転化が面白い。「ワインと日本酒、毎晩飲むのはどちらかですね~。今、日本酒がとっても面白いです」ワイングラスで香りを楽しみながら、嬉しそうにそう教えてくれたのは、日本校マスター・シェフ、ドミニク・コルビ。

【季節のレシピ】ヴァンショーのジュレとヴァニラアイスクリーム、ドライフルーツたっぷりのスペキュロス添え

【季節のレシピ】ヴァンショーのジュレとヴァニラアイスクリーム、ドライフルーツたっぷりのスペキュロス添え

年末のお楽しみと言えばヴァンショー(ホットワイン)が付きもの、これをジュレに仕立てました。ドライフルーツたっぷりのスペキュロスとヴァニラアイスクリームを添えれば、お祭り気分を盛り上げる簡単デザートの出来上がりです。

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