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神戸校にて「2017兵庫酒米セミナー」開催

神戸校にて「2017兵庫酒米セミナー」開催

3/17(金)、神戸校を舞台に「2017兵庫酒米セミナー」が開催されました。これは兵庫県酒米振興会と神戸校の共催イベントで、日仏食文化の融合を「見て、聞いて、体験し、学んでもらう」のがコンセプト。一般公募から選ばれた40名の参加者が日本酒とフレンチのコラボレーションを楽しみました。

第一部では酒米の王者といわれる兵庫県産山田錦について、また日本酒とワインについてのレクチャーを実施。第二部では神戸校のヴァンサン・コペルスキーシェフとジャン=マーク・スクリバントシェフによる日本酒を使った料理と菓子のデモンストレーションが行われました。

 

神戸校にて「2017兵庫酒米セミナー」開催

第三部はお待ちかねのきき酒と試食体験。日本酒10本とその日本酒を使用した料理と菓子10品がビュッフェスタイルで並びました。参加者の皆さんには極上のマリアージュをご堪能いただけたのではないでしょうか。
芳醇で奥深い日本酒とフランス料理、菓子、パンの出会い。新たな可能性を予感させながら、ユニークなセミナーはお開きとなりました。

 

神戸校にて「2017兵庫酒米セミナー」開催

 

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セミナーで提供された
メニューとペアリングの日本酒

「サーモンタルタル、じゃがいものガレットを添えて」+「越乃寒梅 金無垢 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」 「フォアグラのクレームブリュレ・ヴァニラ風味 レモングラスと鶏ブイヨンのエキュム」+「千代田蔵 フクノハナ 特別純米生原酒(原料米/兵庫県産フクノハナ)」 「低温調理による鶏もものブロシェット、淡路島のユズとタマネギ風味のマスタード添え」+「獺祭 二割三分 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「サーモンタルタル、じゃがいものガレットを添えて」+「越乃寒梅 金無垢 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「フォアグラのクレームブリュレ・ヴァニラ風味 レモングラスと鶏ブイヨンのエキュム」+「千代田蔵 フクノハナ 特別純米生原酒(原料米/兵庫県産フクノハナ)」

「低温調理による鶏もものブロシェット、淡路島のユズとタマネギ風味のマスタード添え」+「獺祭 二割三分 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「ホタテのポワレ ココナツとレモングラス風味」+「千代田蔵 五百万石 特別純米生原酒(原料米/兵庫県産五百万石)」 「シュー」+「百黙 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」 「お酒のマカロン」+「大黒正宗 純米吟醸無濾過生酒原酒(原料米/兵庫夢錦)」

「ホタテのポワレ ココナツとレモングラス風味」+「千代田蔵 五百万石 特別純米生原酒(原料米/兵庫県産五百万石)」

「シュー」+「百黙 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「お酒のマカロン」+「大黒正宗 純米吟醸無濾過生酒原酒(原料米/兵庫夢錦)」

「ヴェリーヌ」+「飛良泉 純米吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」 「パートドゥフリュイ」+「米のささやき 大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」 「ボンボンショコラ・リキュール」+「山廃 特別純米 香住鶴 特別純米酒(原料米/兵庫北錦)」

「ヴェリーヌ」+「飛良泉 純米吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「パートドゥフリュイ」+「米のささやき 大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「ボンボンショコラ・リキュール」+「山廃 特別純米 香住鶴 特別純米酒(原料米/兵庫北錦)」

「パン・オ・サケ ※山田錦の米粉を使用」+「山花 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

「パン・オ・サケ ※山田錦の米粉を使用」+「山花 純米大吟醸酒(原料米/兵庫県産山田錦)」

2017/03/30

 

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インタビュー:タイ校卒業生 石田牧子

インタビュー:タイ校卒業生 石田牧子

2023年5月、富山県南砺市に開店したタイ料理店「サムラップ」。金土日のみ営業の隠れ家的レストランにも関わらず、本格的なタイ料理を提供する名店として既に評判、地元客はもちろん、遠くから足を延ばす人やファンの予約が絶えません。

美食の祭典、Somos 2024 Awards: ル・コルドン・ブルー、ペルーの最優秀料理学校賞を受賞 20名以上のル・コルドン・ブルー卒業生がノミネート。名誉ある称号受賞者を輩出。

美食の祭典、Somos 2024 Awards: ル・コルドン・ブルー、ペルーの最優秀料理学校賞を受賞 20名以上のル・コルドン・ブルー卒業生がノミネート。名誉ある称号受賞者を輩出。

Premios Somosによる美食の祭典は、今年が2回目。“Somos” 誌を介した今回の投票者数は、5万1千人に上りました。同誌は、ペルーの最高シェフ、レストラン、および関連企業を称え40部門における受賞者・受賞団体を発表。授賞式は、バランコにあるペドロ・デ・オスマ博物館で行われました。

インタビュー:パリ校卒業生 千星典央

インタビュー:パリ校卒業生 千星典央

2006年にパリ校で料理ディプロムを取得した千星典央さんは、オテル・リッツやル・ブリストル、ジョルジュサンクなどの錚々たる一流ホテルで腕を磨き、韓国の高級リゾート、ヘビチホテル&リゾートのエグゼクティブ副料理長を経て、2023年3月に名門ル・ロイヤル・モンソー ...

ル・コルドン・ブルー、パリのアイコン“オテル・ドゥ・ラ・マリン” - コンコルド広場にて、ワークショップおよびカンフェランスを提供

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料理芸術とホスピタリティ・マネジメント教育における世界的なネットワークをリードするル・コルドン・ブルーは、この度、フランス文化財センター (Centre des Monuments Nationaux, CMN)より、パリのオテル・ドゥ・ラ・マリン (Hôtel de la Marine) ...

クリスマス e-マガジンで詳細を!

クリスマス e-マガジンで詳細を!

少し早めのクリスマスプレゼントにル・コルドン・ブルー e-マガジンをお届けします。 126年前のパリ、当時としては画期的な料理学校、ル・コルドン・ブルー。 料理の出版物が始まりのきっかけでした。 この歴史に寄せたオマージュとしてe-マガジンをつくりました。

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