Generosa Pâtisserie : un rêve de Paris à Buenos Aires

Après plusieurs diplômes à l’institut Le Cordon Bleu Paris, Graciela Datterati et son fils Santiago Soloaga ont créé Generosa Pâtisserie à Buenos Aires. Une aventure familiale portée par le savoir-faire français, les produits argentins et plusieurs mois de recherches pour atteindre la qualité et la précision recherchées.

Il y a quelque chose de profondément généreux dans le fait de cuisiner pour les autres. Préparer, partager, réunir autour d’une table : chez Graciela Datterati, cette idée porte depuis toujours le prénom de sa grand-mère, Generosa. Originaire de Galice, elle cuisinait beaucoup et donnait sans compter. Des années plus tard, son nom est devenu celui de Generosa Pâtisserie, le projet familial imaginé par Graciela et son fils Santiago à Buenos Aires, où ils font vivre la pâtisserie et la boulangerie françaises à partir de produits argentins, dans le respect du savoir-faire acquis à l’institut Le Cordon Bleu Paris.

L’histoire commence en 1998, dans l’un des premiers restaurants de Paula Méndez Carreras, alumna Le Cordon Bleu, à Buenos Aires. Impressionnée par sa cuisine, Graciela lui demande où elle a appris à cuisiner ainsi. Paula lui répond simplement : « Le Cordon Bleu Paris. »

La phrase ne la quitte plus. En 2002, lors d’un voyage à Paris, Graciela découvre de plus près la pâtisserie et la boulangerie françaises. Elle tombe sous le charme de leur précision, de leur élégance et de tout le savoir-faire qui se cache derrière chaque produit. Le rêve de se former à son tour commence alors à prendre forme.

Il lui faudra encore plusieurs années avant de pouvoir le réaliser. En 2019, Graciela intègre finalement l’institut Le Cordon Bleu Paris et suit le Diplôme de Pâtisserie. Elle poursuit avec le Diplôme de Boulangerie en 2020, puis le Diplôme de Cuisine en 2021.

Sa passion finit par gagner son fils, Santiago Soloaga. Alors étudiant en architecture, il décide de changer complètement de voie. Il suit le Diplôme de Cuisine avec parcours professionnel en 2023, puis le Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires et le Diplôme de Boulangerie en 2025.

C’est pendant leurs années à Paris que mère et fils commencent à imaginer un projet commun à Buenos Aires. Ils veulent créer un lieu qui rappelle les salons de thé français, tout en restant chaleureux, vivant et profondément familial.

Pendant deux ans, ils cherchent la maison idéale. Ils la trouvent finalement à Villa Devoto : une demeure de 1929, entièrement rénovée pour accueillir un laboratoire de boulangerie, un espace de pâtisserie, une cuisine dédiée à l’offre salée et un salon où l’on peut prendre le temps de s’installer.

Mais pour Graciela et Santiago, retrouver à Buenos Aires la qualité apprise à Paris ne pouvait pas se résumer à reproduire des recettes. Il fallait comprendre les matières premières locales, ajuster les procédés et parfois tout recommencer.

Santiago a ainsi consacré près de quatre mois à trouver une matière grasse capable de remplacer le beurre sec utilisé en France pour la pâte levée feuilletée. La brioche, les croissants et les pains au chocolat ont eux aussi demandé près de quatre mois d’essais, jusqu’à obtenir exactement la texture, le feuilletage et le goût qu’ils recherchaient.

Cette exigence se retrouve dans toute la carte. La quiche, devenue l’un des grands succès de Generosa, part de la recette de la quiche lorraine apprise à l’institut. À cette base sont venues s’ajouter de nouvelles versions, travaillées avec différentes techniques de cuisine : oignons caramélisés, fondue de poireaux ou encore quatre fromages.

La pâtisserie conserve, elle aussi, des souvenirs de Paris. Le Petit Gâteau Generosa reprend l’entremets présenté par Graciela lors de l’un de ses examens. Ce jour-là, le Chef Martelli lui avait dit : « Votre entremets est très bon. » Une phrase simple, restée dans sa mémoire, qui accompagne aujourd’hui l’une des créations emblématiques de la maison.

Ouverte depuis neuf mois, Generosa Pâtisserie réunit désormais les deux univers de la famille : Graciela se consacre principalement à la pâtisserie, tandis que Santiago développe la boulangerie. Ensemble, ils font dialoguer le savoir-faire français avec les produits argentins, sans jamais perdre de vue ce qui se trouve au cœur du projet : le plaisir de cuisiner, de transmettre et de recevoir. Une manière, finalement, de rester fidèles au nom de leur maison et de faire vivre la générosité jusque dans l’assiette.

De la cuisine d’une grand-mère galicienne aux laboratoires de l’institut Le Cordon Bleu Paris, puis de Paris à une maison de Villa Devoto, Generosa raconte l’histoire d’une passion transmise d’une génération à l’autre. Une passion découverte grâce à une ancienne étudiante, poursuivie par Graciela et devenue, avec Santiago, une aventure familiale.