Marya Kayyal, de la science
à la boulangerie

Avant de se lancer dans l’univers de la pâtisserie, Marya Kayyal étudiait la biologie et les sciences médicales au Canada. Son parcours, atypique et profondément inspirant, témoigne d’une passion sincère pour l’art culinaire et d’un désir de créer du lien à travers la nourriture. Lauréate d’une bourse, elle rejoint Le Cordon Bleu Paris pour concrétiser son rêve de toujours. Depuis, elle a tracé une voie unique entre création gastronomique, transmission culturelle et engagement durable. Elle a récemment créé Of the Land, des expériences culinaires d'exception.



Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant de rejoindre Le Cordon Bleu ? Qu’est-ce qui vous a motivé à vous inscrire à ce programme ?
Mon parcours était axé sur les sciences. J’ai obtenu une licence en biologie à l’Université de Toronto et un master en sciences médicales à l’Université McMaster. Pendant mes recherches, où j’étudiais la relation entre l’intestin et le cerveau, je me suis inscrit à des cours de pâtisserie et je suis tombé amoureux de l’idée d’une carrière culinaire. L’un de mes rêves a toujours été de vivre et d’étudier au Cordon Bleu Paris, donc lorsque j’ai eu l’opportunité d’y assister grâce à une bourse complète, j’ai immédiatement postulé — et heureusement, j’ai été accepté parmi des centaines de candidats.


Quelles sont les leçons clés que vous avez apprises à l'institut Le Cordon Bleu et qui vous servent encore aujourd’hui ?
L’une des leçons les plus précieuses que j’ai apprises — tant de l’institut que de la vie à Paris — est que créer et déguster de la nourriture doit être un plaisir. J’ai commencé à développer une présence consciente dans les moments passés à travailler sur des recettes ou à savourer un repas.


Que faites-vous depuis l’obtention de votre diplôme ?
J’ai eu diverses expériences. J’ai travaillé dans plusieurs restaurants, dont San Carlo Cicchetti à Djeddah et dans une expérience culinaire éphémère appelée Asfar à l’hôtel boutique Dar Tantora à Al Ula. J’ai également dirigé ma propre entreprise de pâtisserie pendant deux ans, proposant des desserts gourmands réalisés avec des ingrédients de qualité et une technique française. Actuellement, je travaille en tant que consultante pâtissière indépendante et je me concentre sur le développement de mon projet Of the land, qui crée des expériences culinaires favorisant la connexion avec la nourriture, les gens et le patrimoine.


Quel a été votre plus grand défi après l’obtention de votre diplôme, et comment l’avez-vous surmonté ?
Le plus grand défi a été de comprendre quel rôle je voulais jouer dans le monde culinaire. J’ai rapidement réalisé que je n’étais pas attirée par un poste classique en cuisine, mais il m’a fallu du temps pour comprendre ce à quoi j’étais réellement destinée, d’autant plus qu’il n’y avait pas beaucoup d’exemples à suivre.


Y a-t-il eu un moment ou une opportunité déterminante qui a façonné votre parcours professionnel ?
Je dirais que ce sont une accumulation de petits moments qui m’ont aidée à clarifier ce que je voulais apporter au monde à travers ma carrière culinaire — et tout aussi important, ce que je ne voulais pas. C’est quelque chose qui continue à évoluer.


En quoi le réseau des anciens étudiants a-t-il contribué à votre évolution professionnelle, que ce soit par des opportunités, du réseautage ou de la visibilité auprès des recruteurs ?
Je travaille souvent avec mes anciens camarades de classe. Nous collaborons pour créer des supper clubs immersifs et des ateliers uniques dans le cadre de Of the land. Le fait de savoir qu’ils possèdent un haut niveau de compétence crée une base solide de confiance et de compréhension partagée.


Pouvez-vous nous parler de votre rôle actuel ? Quelles sont vos principales responsabilités et qu’aimez-vous le plus dans votre travail ?
Je suis actuellement fondatrice et cheffe exécutive de Of the land. Nous concevons des expériences culinaires qui favorisent les liens entre les personnes, leur terre et leur héritage. À travers des événements immersifs comme des performances culinaires, des repas locaux et des ateliers pratiques, nous célébrons et explorons les riches histoires que porte la nourriture. Ce que j’aime le plus, c’est être créative avec les ingrédients et les recettes, me connecter aux plantes locales et créer du lien social.


Quelle est votre vision de l’avenir des secteurs de la cuisine et de l’hôtellerie, et quel conseil donneriez-vous aux étudiants et jeunes diplômés qui souhaitent suivre vos pas ?
Ma vision pour l’avenir de l’industrie culinaire repose sur la collaboration entre les êtres humains et les ressources naturelles, afin d’établir une relation réfléchie et durable avec la terre.
Mon conseil serait :

    - Découvrez ce que vous souhaitez vraiment partager avec le monde, et laissez cette vision guider chacune de vos décisions.

    - La perfection est une illusion, alors faites des erreurs, car c’est la seule manière d’apprendre et d’évoluer.


Si vous deviez résumer en une phrase l’impact de Le Cordon Bleu et du réseau des anciens étudiants sur votre parcours, quelle serait-elle ?
Une expérience qui a transformé ma relation avec la nourriture et approfondi mon lien avec les ingrédients comestibles.