การแกะสลักผักและผลไม้ ศิลปะแขนงหนึ่งที่เป็นมรดกอันมีคุณค่าสืบทอดกันมาช้านานของไทย
หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาการครัวไทยโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ที่ออกแบบโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย ซึ่งการเรียนการสอนในหลักสูตรจะประกอบไปด้วยการเรียนรู้ผ่านการสาธิตการประกอบอาหารโดยเชฟผู้สอน และการฝึกปฏิบัติประกอบอาหารในห้องปฏิบัติการครัว ซึ่งเป็นรูปแบบการเรียนการสอนที่เป็นแบบฉบับของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การประกอบอาหารไทยมากกว่า 200 รายการ ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยโบราณ อาหารประจำภาค อาหารแบบชาววัง และอาหารไทยร่วมสมัย และการจัดการร้านอาหารเบื้องต้น นอกจากนี้ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ การแกะสลักผักและผลไม้ ซึ่งถือได้ว่าเป็นศิลปะแขนงหนึ่งที่เป็นมรดกอันมีคุณค่าสืบทอดกันมาช้านานของไทย ที่ต้องใช้ทักษะความชำนาญในการใช้มีดแกะสลักสร้างผลงานในแต่ละครั้ง ซึ่งแต่ละรายละเอียดต้องมั่นใจกับการแกะสลักลงบนชิ้นงานเหล่านั้น
ในหลักสูตรนักเรียนจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทและชนิดของการแกะสลักผักและผลไม้รวมไปถึงความสำคัญของการแกะสลักโดยมีจุดประสงค์ดังต่อไปนี้
- การแกะสลักผักและผลไม้เพื่อนำมาใช้ได้ในชีวิตประจำวัน สามารถตัด แต่งผัก ผลไม้ เป็นชิ้นเป็นคำมีความสวยงามและ เพื่อความสะดวกในการรับประทาน
- การแกะสลักผักและผลไม้เพื่อโอกาสพิเศษ ตามงานเลี้ยงต่างๆ สามารถแกะสลักผัก ผลไม้ เพื่อนำไปจัดตกแต่งอาหารต่างๆ เช่น แกะสลักผักหรือผลไม้เป็นผอบเพื่อใส่อาหาร และใช้ในการตกแต่งสถานที่ให้ดูสวยงามน่าชม บ้างก็นำมาเป็นส่วนหนึ่งของภาชนะเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร สร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ให้กับมื้ออาหารมื้อนั้นได้เป็นอย่างดี
- เสริมสร้างความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ เมื่อผู้แกะสลักเรียนรู้วิธีการแกะสลักอย่างชำนาญแล้ว จะมีความเข้าใจและสามารถสร้างสรรค์ลวดลายใหม่ได้ตามความต้องการ
- การแกะสลักผัก ผลไม้จะต้องมีสมาธิ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดอุบัติเหตุจากมีดที่ใช้ในการแกะสลักได้ และชิ้นงานที่ได้จะมีความประณีตสวยงามไม่มีรอยช้ำตามต้องการ
- สร้างความภาคภูมิใจแก่ตัวเอง การแกะสลักถือเป็นงานที่มีความยากอย่างหนึ่ง แต่หากได้มีการเรียนรู้อย่างมีระบบ มีขั้นตอน และใช้ระยะเวลาในการฝึกฝน จะสามารถทำได้อย่างง่ายดายและเกิดความภาคภูมิใจในตนเอง
- อนุรักษ์สืบสานศิลปะการแกะสลักของไทย ปัจจุบันมีผู้สนใจงานด้านแกะสลักผักและผลไม้อย่างจริงจังน้อยลง เนื่องจากค่านิยมมีการเปลี่ยนแปลงไป แต่ยังมีผู้สนใจที่จะเรียนรู้การแกะสลักผักและผลไม้ เพื่อใช้เป็นส่วนหนึ่งของการประกอบอาชีพในต่างประเทศ
ผักและผลไม้ที่นำมาแกะสลักจะต้องมีเนื้อค่อนข้างแข็งและมีรูปร่างที่ชัดเจน หากเป็นผลไม้ เช่น แตงโม แคนตาลูป มะม่วง ฯลฯ อีกกลุ่มหนึ่งจะเป็นมีเนื้อนิ่มลงมา เช่น ฝรั่ง แอปเปิ้ล ชมพู่ มะละกอ ฯลฯ ขณะที่ ผัก ที่ถูกนำมาใช้จะเป็น ฟักทอง แครอท หัวไชเท้า มันแกว แห้ว รวมทั้ง ผักเครื่องจิ้ม อย่าง แตงกวา มะเขือ มะเขือเทศ ขิง พริก หัวหอม ต้นหอมเป็นต้น
ข้อมูลเพิ่มเติมหลักสูตรวันธรรมดา (540 ชั่วโมง): เรียน 5 วัน/สัปดาห์ (รวมระยะเวลาเรียน 6 เดือน)
ภาคเรียน: กุมภาพันธ์ l เมษายน l มิถุนายน l สิงหาคม l ตุลาคม
ผู้สำเร็จหลักสูตรฯ จะได้รับ
"ประกาศนียบัตรวิชาการครัวไทย (Diplôme de Cuisine ThaÏe)" โดยสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ ที่ได้รับการรับรองโดยกระทรวงศึกษาธิการ ซึ่งเปรียบเสมือนหนังสือเดินทางเพื่อพาก้าวเข้าสู่โลกธุรกิจอาหารระดับสากล
