Le Cordon Bleu 標志

校外參訪
食品加工及餐桌花藝的初次學習體驗

高雄校區
















高餐藍帶於5月25日(五)舉辦校外參訪,由甜點主廚Nicolas帶領高級料理班及甜點班學生一同至屏東進行校外職業參訪,本次參訪重點以食品加工及花園農場兩大主軸,目的為使高級班學生於畢業前夕,得以透過職業參訪跳脫框架獲得不同的思惟與靈感。

首個參訪地點為「嘉一香食品股份有限公司」,為台灣最大的豬肉生產公司,豬肉分切銷售、肉品加工外,肉品二次加工品項眾多,包括貢丸、肉乾、肉鬆、等,還有著名的「香草活菌豬」、生物科技等皆為其營業品項。在近兩小時的參觀時間中,藍帶學生除了透過簡報了解豬隻飼養與屠宰過程,亦現場參觀了肉品分切生產線以及部份加工區,從原本在教室內只處理部份肉品部位,轉化為「產業量化」的思考,了解業界如何運用機器批量生產、並掌控肉品品質。



















第二站來到屏東竹田的「天使花園農場」,以培育蘭花種及花藝設計相結合為概念,為九個月來學習廚藝的藍帶學生帶來一次難忘的學習經驗。除了將料理與甜點製作的精緻出色外,未來進入高端餐飲業界,餐桌的佈置與氛圍營造更是重要的課題之一,因此在天使花園的學習課程中,由花藝老師教學最基礎的花藝佈置,包含歐式桌花、三角式盆花、小瓶花等,藍帶學生並以該農場的明星花種-文心蘭,自行動手完成獨立的花束裝飾,並在花藝老師的巧手下,以不同的方式將當日餐桌佈置的美輪美奐,而當日午餐更以三色堇、石竹、蝶豆花等食用花入菜,為本次的戶外教學在學習中增添更多新意!



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淺談法式拉糖藝術 (Sugar Art)

淺談法式拉糖藝術 (Sugar Art)

藍帶法式甜點班必學的技能「拉糖工藝」(Sugar Art) 在國際西點裝飾領域裡佔有一席之地。拉糖的主要原料是糖、水、以及葡萄糖,透過一定的比例讓糖產生延展性以利塑形,以反覆拉摺的方式讓糖團包入空氣,並產生珍珠般的光澤。

【減法哲學的法式甜點】L'sød dessert coffee

【減法哲學的法式甜點】L'sød dessert coffee

在喧鬧的餐飲市場中,張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød,正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣,希望這間店所呈現的甜點,都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材,打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。

威靈頓聖誕火鷄

威靈頓聖誕火鷄

為了慶祝佳節,我們很高興與您分享威靈頓火鷄聖誕食譜,供您在家製作。 這令人驚豔的食譜由我們的倫敦校區行政主廚 Karl O'Dell 為您的餐桌帶來聖誕的歡樂氛圍。

聖誕降臨曆食譜: 蝦、芒果和椰子咖哩

聖誕降臨曆食譜: 蝦、芒果和椰子咖哩

誘人的混合口味,辛辣與熱帶風味的完美平衡。 這道來自藍帶學院–馬來西亞校區的菜餚可以作為雞尾酒小點、開胃菜, 可搭配青木瓜沙拉或作為主菜搭配米飯。 非常適合休閒聚會和特殊場合的料理。

聖誕倒數日曆食譜: 香烤馬鈴薯

聖誕倒數日曆食譜: 香烤馬鈴薯

如果沒有酥脆、金黃的烤馬鈴薯,那涉及烤肉的菜餚就完全變了調。 最簡單的成分—橄欖油、迷迭香或鹽—將進一步襯托馬鈴薯絕妙的風味, 馬鈴薯香料混合物經過專門混合,以製成最令人垂涎​​欲滴的香脆馬鈴薯。

聖誕降臨曆食譜: 西班牙海鮮燉飯佐西班牙緋紅蝦

聖誕降臨曆食譜: 西班牙海鮮燉飯佐西班牙緋紅蝦

西班牙海鮮飯配緋紅蝦是一道經典的西班牙美食,特別起源於地中海地區的瓦倫西亞。西班牙緋紅蝦被譽為世上最矜貴的食材之一,以野生海藻和豐富礦物為食,屬野生蝦,其蝦膏香濃美味,令人一試傾心,這是道以各式鮮美食材所打造、滋味無窮的食譜。

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