法式蛋白霜 聖誕食譜

製作巧克力碎屑時，將巧克力隔水融化，然後倒入容器中。在室溫下（理想溫度低於18-20°C）靜置至少3小時至凝固，然後脫模。用一隻手將巧克力塊略微傾斜，另一隻手用削皮器的刀片刮取巧克力碎屑。將巧克力碎屑轉移到盤子上，放入冰箱冷藏備用。

製作達克瓦茲蛋糕時，將烤箱預熱至150°C（風扇模式）。將榛果碎和糖粉放入碗中攪拌均勻。將蛋白放入另一個碗中，用打蛋器打發至起泡且蛋白霜能牢固地掛在打蛋器尖端，然後輕輕拌入糖，直到形成蛋白霜狀。將糖粉混合物輕輕拌入蛋白霜中，然後裝入裝有10毫米圓形裱花嘴的裱花袋中。

用鉛筆在烘焙紙上畫出16個直徑6公分的圓圈，然後倒扣在烤盤上。將一半的達克瓦茲麵糊以螺旋狀擠在畫好的圓圈上作為底部，然後將另一半麵糊擠成6個略小的圓頂狀。撒上糖粉，靜置幾分鐘，再撒上一層糖粉。烘烤30分鐘。同時，清潔10毫米圓形裱花嘴。

製作巧克力慕斯時，將巧克力隔水加熱至45°C融化，然後離火。將鮮奶油倒入大碗中，用打蛋器打發至打發鮮奶油成形 (有著柔軟的尖勾狀)。取四分之一的打發鮮奶油加入巧克力中，快速攪拌均勻。用刮刀將剩餘的鮮奶油輕輕拌入巧克力中。將混合物裝入裝有10毫米圓形裱花嘴的裱花袋中。

組裝時，先在達克瓦茲蛋糕圓盤的底部擠上一層螺旋狀的巧克力慕斯。放上一塊達克瓦茲蛋糕圓頂。再擠上厚厚一層慕斯，然後用小抹刀將慕斯均勻地抹開，覆蓋住達克瓦茲蛋糕，使其呈現圓形。將巧克力碎屑均勻地撒在慕斯表面。重複以上步驟，直至用完所有達克瓦茲蛋糕。冷藏2小時後，撒上糖粉即可享用。