歡慶法國國慶日!
現代法式巧克力布蕾

1.  主麵團 (油水麵團)  : 將 35g 奶油放入鍋中融化。將麵粉、鹽、水、醋以及融化的奶油放入裝有麵團鉤的攪拌機盆中。將低速攪拌至麵團光滑成形，注意不要過度攪拌。

2. 將麵糰整形成一個圓球狀，中央劃上十字，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏兩小時。

3. 摺疊酥皮 : 將冰冷乾燥的奶油放在一張烘焙紙上，用擀麵棍擀成 16 x 20 公分的長方形。在撒了薄粉的操作檯面上，將主麵糰（détrempe）擀成 20 x 32 公分的長方形。
將奶油置於主麵糰中央，讓兩邊 20 公分的邊緣與主麵糰的外緣相接。
拉伸主麵糰的邊緣，向中心折疊，將奶油包覆起來。

4. 在撒了薄粉的操作檯面上，將麵糰旋轉90度。
將麵糰擀成50 x 16公分的長方形。將麵糰三分之一部分折向中間，再將另一側三分之一部分折疊（完成第一次摺疊）。
將麵糰在操作檯面上旋轉四分之一圈（90度）。
再次將麵糰擀成長方形，重複前述三分之一摺疊動作（完成第二次摺疊）。輕輕壓平成形。
用保鮮膜包覆後，放入冷凍庫冷藏20分鐘。

5. 取出麵糰，再次旋轉90度，重複前面的摺疊動作（完成兩次摺疊）。

6. 將麵糰放入冷凍庫冷藏20分鐘，接著進行第五次摺疊。
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少24小時。

7. 在 16 公分的高邊慕斯圈內側塗上奶油，並放置在鋪有 Silpain® 烘焙墊的烤盤上。在操作檯面上撒上些許麵粉，將千層酥皮擀成約 30 公分直徑、厚度約 3 公釐的圓片，接著將酥皮鋪入慕斯圈中。
放入冰箱冷藏至少 3 小時，以防烘烤時酥皮縮水。

8. 將烤箱預熱至 170°C。在酥皮上覆蓋一張比模具大的烘焙紙，並倒入一層乾燥豆類作為壓重物。放入烤箱烘烤約 35 分鐘，直到酥皮呈現淡金黃色即可。

9. 從烤箱取出後，移除鋪有乾燥豆的烘焙紙，再將塔皮（布蕾底）放回烤箱，續烘 10 分鐘。

10. 將牛奶與鮮奶油加熱至沸騰後，立即離火備用。
在碗中，將蛋黃、全蛋、糖與刮出的香草籽一起攪打，直到混合物變得顏色泛白且略微濃稠，接著加入卡士達粉拌勻。倒入一半熱牛奶鮮奶油混合液，攪拌均勻，再加入剩餘的一半，充分混合後倒回鍋中。
用中小火加熱，持續以打蛋器攪拌，直到卡士達醬變濃稠為止。
持續攪拌並煮沸 1 分鐘後離火，加入可可膏（可可塊 / 可可漿），拌至完全融化且質地光滑。將完成的巧克力卡士達醬倒入碗中，表面貼上保鮮膜，放涼備用。

11. 巧克力卡士達醬放涼後，用打蛋器攪拌至滑順無顆粒，接著倒入已預烤完成的布蕾塔皮中抹平表面。以 170°C 烘烤 30 分鐘，取出放涼。放入冰箱冷藏 3 小時後脫模即可。

12. 在 14 公分的高邊慕斯圈內側塗上一層油，並鋪上烘焙紙。

13. 將冰冷的奶油切成 1 公分的方塊。
在碗中，將所有酥碎所需的材料混合，直到呈現沙粒狀質地。
將混合物用湯匙輕輕舀入模具中，注意不要壓得太緊實。
將模具放在烤盤上，以 170°C 烘烤 20 分鐘。取出後放涼備用。

14. 將酥碎脫模後，撒上一層糖粉作為裝飾。小心地將酥碎放置在布蕾塔上方。