チョコレートクリスマスログのレシピ: お祝いの楽しみ
新刊『レコール デュ ショコラ』から抜粋した、ユール ログの格別なレシピで、休日の魔法に浸ってみませんか。伝統と創造性が融合した洗練されたデザートは、ゲストを喜ばせ、クリスマスのテーブルを盛り上げるのに最適です
様々な風味を組み合わせた驚きの一皿。ホタテの甘味、パッションフルーツの酸味、フェンネル・アボカド・ザクロのサラダのさわやかな斬新さ。ゴマのチュイルがカリッとした食感を添えます。
4人分
調理時間:約45分
木の焼串 4本
注:ゴマのチュイルの生地の残りは、密封容器で3日間保存できます。
ホタテを殻から取り出し、内臓やヒモを取り除く。水洗いし、ペーパーで水気をふき取り、冷蔵庫に入れておく。
パッションフルーツを半分に切り、中身を取り出す。小鍋にパッションフルーツの中身、ココナッツミルクを入れ、シロップ状になるまで煮詰める(3~5分)。濾して、黒い種を取り除く(盛り付け用に少し取っておいてもよい)。ライムジュース、必要なら砂糖(パッションフルーツの甘味をみて)を加える。使うまで保存する。
オーブンを180度に予熱する。天板にペーパーをしく。ボウルに、小麦粉、サラダオイル、ゴマ、卵白を入れて混ぜ合わせる。塩、カイエンヌペッパーで調味する。用意した天板に生地を1mmの厚さに薄くのばし、こんがりキツネ色になり、パリッとするまで焼く(約5分)。冷めたら、適当な形に割る。
マンドリン(スライサー)を使って、フェンネルを薄くスライスする。アボカドは、皮をむき、小さめの角切りにする。ザクロは、種を取り出す。コリアンダーは、葉と茎を分ける。ボウルに、フェンネル、アぼカド、ザクロ、コリアンダーの葉を入れ、オリーブオイル、ライムジュース、カイエンヌペッパー、塩を加えてあえる。
1本の串にホタテを3個ずつ刺し、塩・コショウをふり、ハケでサラダオイルを塗る。熱したグリルにホタテをのせ、30秒毎に90度向きを変え、十字の焼き目をつける。ホタテをひっくり返して、同じように焼く。焼き時間は、サイズによるが、2~3分。
皿の中央にサラダを盛る。脇にホタテを置く。スプーンの背を使ってドレッシングを加え、好みでパッションフルーツの種を飾る。仕上げに割ったゴマのチュイルを添える。
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