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              食谱:香煎大虾伴柠檬草南姜时蔬高汤

              Recipe: Large jumbo shrimp sautéed with vegetables, galangal and lemongrass broth


              为迎接1月28日中国农历新年(鸡年)的到来,蓝带团队为您特别策划新年主题的菜谱。

              4人份
              准备时间:75分钟左右

              原料

              主要用料
              • 16个大生虾
              • 盐,胡椒粉
              • 腌料
              • 30毫升麻油
              • 30毫升花生油
              • 1根香茅
              • 12棵新鲜香菜
              • 1瓣大蒜(粉碎)
              肉汤
              • 10毫升花生油
              • 100克洋葱,切片
              • 60克红辣椒,切片
              • 2根香茅,切成薄片
              • 4瓣大蒜,切成薄片
              • 20克姜,切片
              • 20克姜,切成薄片
              • 100克西红柿去皮,去籽切块
              • 100毫升椰奶
              • 100毫升鸡汤
              • 2片青柠叶
              • 四川胡椒
              配菜
              • 200克莲藕
              • ½柠檬
              • 10毫升花生油
              • 50毫升浓鸡汤
                   - - - - - -
              • 100克红辣椒
              • 40毫升花生油
              • 2根柠檬草
                   - - - - - -
              • 100克豆芽
              • 1汤匙切碎的葱
              • 切碎的白菜
              装饰
              • 15克黑芝麻
              • 12个新鲜的香菜叶
              • 柠檬皮

              制作方法

              腌制大虾: 

              开背大虾,将虾头和壳用于肉汤。混合所有的调料:油、香茅、香菜、大蒜加入虾中。

              肉汤:

              将油加热,放入虾头和壳直至变色,加入洋葱、红辣椒、大蒜、生姜、柠檬草、高良姜、番茄丁、椰奶、鸡汤、柠檬叶和花椒。加热,约10分钟。然后过筛过滤。

              配饰:

              将莲藕去皮,切成3毫米厚度,放入酸化水中浸泡20分钟,之后排水,拍干。在平锅中加油与莲藕切片,之后放入鸡汤,煨5分钟。再把红辣椒切成长5厘米,宽2厘米。再加热香茅,之后离火。

              香煎大虾:

              将虾从腌料中取出,加少许腌料香煎大虾,之后风干。将豆芽和香葱放入平锅中煸一下,白菜块也放入平锅中。  

              摆盘:

              将豆芽放入浅碟的中心,连同莲藕切片、红辣椒、白菜和大虾。用手提搅拌器乳化肉汤,倒在大虾和蔬菜周围,多余的装入瓶中保存。最后用黑芝麻、香菜叶和新鲜磨碎的柠檬装饰即可。  

              更多食谱

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