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食谱:舒芙蕾的制作

cheese souffles

舒芙蕾制作起来很简单,但是大的舒芙蕾在制作过程中就较难难判断是否已熟。所以单人份的小模具在这里就会非常实用。蓝带大厨为您打造了这道法国经典食谱,让你在家就能轻松制作。

主厨小贴士:开始制作前前确认一下模具容量。有些可以装250-300毫升,我们提供的食谱是按照4人份的量来制定的,因此制作时间会多3-5分钟。

6份舒芙蕾
准备时间:20分钟

食材

  • 40克黄油
  • 40克普通面粉
  • 250毫升热牛奶
  • 100克埃门塔尔、格鲁埃干酪或贾尔斯堡干酪,磨碎
  • 3个蛋黄
  • 1/4-1/2茶匙英式芥末粉
  • 5个蛋白
  • 一撮盐

制作方法

在6个150-200毫升的模具内边刷上一点软化的黄油,然后撒上面粉,摇匀多余的部分。放在凉爽的地方。预热烤箱至180°C。

把黄油放在一个中等大小的平底锅里融化,然后拌入面粉。用小火煮1分钟,不断搅拌。取出后加入热牛奶搅拌——混合物会很稠很硬。放低火煮2-3分钟,然后加入磨碎的奶酪、蛋黄和芥末调味。保持混合物的温度。

在一个干净的大碗中,将蛋白和盐搅拌至中等峰值。把奶酪酱一次拌三分之一,注意不要混得太多。

把混合物分成两份。立即烘烤10-15分钟,直到完全升起并呈金黄色。

使用烤箱手套,快速将模具取出分成等份,美味出炉。

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