Le Cordon Bleu 標志

藍帶主廚國王派派對迎新年

高雄校區












隨著2019新年的到來,法國藍帶廚藝學院受法國在台協會的邀請,出席2019年1月4日(五)於台北舉辦的一場特色國王派派對,與會貴賓包含法國在臺協會主任紀博偉(Mr. Benoit Guidée)、高餐藍帶甜點主廚Chef Florian Guillemenot、「2018世界麵包大賽」冠軍-王鵬傑師傅、高雄餐旅大學烘焙系-張明旭教授….等。

現場並由各個甜點師傅製作出不同的國王派,如傳統經典的國王派、檸檬馬告口味的國王派、直徑超過一米的國王派,讓每位貴賓在現場相互分享,並交流法國文化與廚藝心得,以法式的傳統慶祝方式,迎接新的一年到來。


















國王派派對的法國飲食傳統,來自於主顯節(Epipanie),為了紀念1月6日,由東方而來的三位國王,跟隨天上星星的指示,帶著黃金、乳香和沒藥,抵達耶穌誕生的馬槽朝聖。關於主顯節的慶祝,在法國是相當被重視的,國王派(Galette des rois)以法式千層酥皮包裹濃郁的杏仁奶油內餡,表面以刀劃出花紋,每個國王派內都會藏有一個小瓷偶,當大家切開國王派共享時,吃到小瓷偶的人,就是當天幸運的國王(roi)或皇后(reine),象徵新的一年一切平安順利。





藍帶國際廚藝學院自1895年於巴黎創校以來,便致力於推廣法式飲食文化,如本次與眾多貴賓共享的國王派,皆納入在藍帶教學的正規課程與短期課程中,除了教導學生傳統國王派的製作外,藍帶主廚在上課期間也會一併介紹主顯節國王派派對的文化背景,讓學生在藍帶學習廚藝的同時,亦能夠學習到法國飲食文化的精髓,並將法式文化繼續傳承下去

篩選

【減法哲學的法式甜點】L'sød dessert coffee

【減法哲學的法式甜點】L'sød dessert coffee

在喧鬧的餐飲市場中,張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød,正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣,希望這間店所呈現的甜點,都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材,打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。

威靈頓聖誕火鷄

威靈頓聖誕火鷄

為了慶祝佳節,我們很高興與您分享威靈頓火鷄聖誕食譜,供您在家製作。 這令人驚豔的食譜由我們的倫敦校區行政主廚 Karl O'Dell 為您的餐桌帶來聖誕的歡樂氛圍。

聖誕倒數日曆食譜: 香烤馬鈴薯

聖誕倒數日曆食譜: 香烤馬鈴薯

如果沒有酥脆、金黃的烤馬鈴薯,那涉及烤肉的菜餚就完全變了調。 最簡單的成分—橄欖油、迷迭香或鹽—將進一步襯托馬鈴薯絕妙的風味, 馬鈴薯香料混合物經過專門混合,以製成最令人垂涎​​欲滴的香脆馬鈴薯。

聖誕降臨曆食譜《安康魚配藏紅花鹽》

聖誕降臨曆食譜《安康魚配藏紅花鹽》

我們很容易辨識安康魚,牠體型巨大,頭部呈錐形,並逐漸變細形成長尾,因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材,在全球不同地區,通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。

聖誕降臨曆食譜《法式雞肉捲》

聖誕降臨曆食譜《法式雞肉捲》

「Roulade」是一個法語單詞,字面意思是「捲起來的」。這道經典傳統的美味餐點上由無骨雞胸烹製而成。雞肉非常多汁、嫩滑、而外皮香煎酥脆,是感官上的極致享受。

【藍帶薈 - 主廚李中煜 (Peter Li) 繫起文化與烹飪的創想】

【藍帶薈 - 主廚李中煜 (Peter Li) 繫起文化與烹飪的創想】

在刻板印象中,法餐與西餐不烹飪內臟, 但實際上,經典法餐不少料理都使用了動物內臟。 北投麗禧酒店歐陸餐廳 (C’est Bon) 主廚李中煜與著名肥甘料理的初遇, 正是在藍帶巴黎求學的課程期間。現在他已能自由運用法式料理的各式烹飪技法,端出這道美味可口的國宴菜 "羅西尼鴨肝澳洲和牛派"。

舉起刀叉一同致敬國際廚師日 !

舉起刀叉一同致敬國際廚師日 !

在這個國際廚師日,我們向世界各地辛勤工作和充滿熱情的廚師們致敬,其中包括正在接受培訓的藍帶廚師、傳授知識的老師以及已經在行業中留下印記的校友。 為了慶祝此節日,我們為您帶來了這款由藍帶學院雪梨校區才華洋溢的廚師創作的蔬食沙拉。

1% - 2% 新聞/活動 (共3%)
TOP