料理高级证书课程 : 179 小时
课程內容：
- 学习下列内容广泛的传统经典和现代法国料理基础
- 延伸学习各种烹调方式
- 分子料理
- 真空调理
- 高级班难度的肉类和鱼类处理方法
- 蔬菜和配菜的特殊事前准备方法和烹调方法
- 传统封装盘和现代封装盘
- 创作食谱和装盘呈现的方法
- 精致的调味和口感
- 季节性食材对市场和烹调的影响
健康与卫生规范
学习管理和清洁整理厨房
在高级料理课程当中，学生将进阶提升准备工作和烹饪技巧，其中包括肉类的处理和分切方法、蔬菜的切法、口感、创作技巧和现代风格的装盘技法等，与高级班相对应的进阶技巧。同时学生要掌握复杂的烹饪技巧和使用高质量的食材，通过团队合作，学生将策划主办展示高质量和品味的菜肴的烹饪活动，分组制作具高度创造性的料理。
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