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料理 旧 中级证书课程

Kobe

学习比初级课程更困难的法国地方传统料理。强化基础、初级课程所学的技法,并学习应用。藉由实习课程中的反复操作,工作上必会更加熟练。另外,课程中亦会介绍现代与经典的装盘技法。

Programme Details

  • 内容

    旧 中级证书课程:135小时

    学习比初级课程更困难的法国地方传统料理。强化基础、初级课程所学的技法,并学习应用。藉由实习课程中的反复操作,工作上必会更加熟练。另外,课程中亦会介绍现代与经典的装盘技法。

    主要目的
    运用初级课程中所学的所有技巧,学习基本的法国地方料理。会使用下列的烹调手法:

    • 炖煮野味(salmis)、蒸、烟熏、炒等烹调手法
    • 肉类的处理技术
    • 鱼料理的技巧
    • 新鲜活贝类的烹调
    • 蔬菜的切法和烹调方式
    • 强化酱汁(sauce)的制作技巧
    • 义大利面和布里欧修面团(brioche)
    • 制作内馅(farce)的技巧
    • 香肠的干燥、烟熏、油封(confit)
    • 内脏
    • 传统的装盘方法
    • 遵循健康、安全和卫生的烹调规则
    • 厨房内的组织、管理技术
  • 报名资格
    初级证书课程结业者
  • 报名
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