旧 基础证书课程：129小时
基础课程当中，将学习到基础的烹调手法。教学重点集中在卫生管理、食材的预备处理、工作流程的基本项目上。并能够熟练正确的刀具使用方法、用刀分切食材、基本的烹调方式等。
主要目的
学习下列基本的食材预备处理方法和烹调手法。
- 刀具的使用方式
- 基础经典的蔬菜切法
- 基本的肉类处理、杀鱼技巧
- 基础的蔬菜炖肉汤底和其衍生菜品的制作
- 基础汤类制作，包含浓汤，清汤，滤汤技巧
- 基本的酱汁制作和乳化
- 基础面团的制作（意大利面，酥皮，千层酥）和技巧
- 基本的鸡蛋烹饪技巧，包括煎蛋卷，荷包蛋，炒蛋以及舒芙蕾
- 装盘技巧入门
- 基本的烹饪技巧，如：蒸，煮沸，平底锅炸，煮，炒，烤，炖，烧烤
- 识别法语烹饪术语
- 遵循健康、安全和卫生的烹调规则
- 发展自身的厨房内的组织、管理技术