Le Cordon Bleu 標志


【藍帶主廚的秘密-千層酥皮】
國王派/翻轉蘋果塔

藍帶高雄校區

課程日期:2022年01月08日(六) 6hrs
課程時間:09:30-16:30 (提前30分鐘 開始報到)
課程費用:NT$5,400


千層酥餅(Puff pastry)是純手工耗時的經典甜點技巧
烤後嚐來口感輕薄酥脆
在本課程中您將學習到如何從麵粉開始
透過反覆的揉擀與摺疊後製作出千層酥餅
讓藍帶主廚為您解密如何烤製出酥脆的千層口感
與此同時,您也可以學習到如何將酥皮運用在不同甜點的技巧


國王派 (Galette des Rois) 也稱做國王餅
外層是千層酥、內層搭配上杏仁奶油餡
是法國人每年的1月6日-天主教主顯節會吃的一種甜點
而這個甜點將在吃的時候相當具儀式感
通常在甜點店販售時是和紙皇冠一起販售
在國王派的內餡中會藏有一個小瓷偶
若吃到瓷偶者就是當日的國王
代表著幸運,可以得到他人的祝福



在本堂課程中我們也將學習
用酥皮製作翻轉蘋果塔 (Apple Tarte Tatin)
翻轉蘋果塔被稱作「美麗的錯誤」
在19世紀時一位廚師Tatin
因為不小心把蘋果煮焦
為了掩蓋錯誤把剛做好的酥皮蓋上去再翻轉過來
結果意外成為非常受歡迎的一道甜點



本堂課程中您將學習到
-  Making, laminating of puff pastry 製作與擀折起酥麵糰
- Cooking and caramelization of apples 熬煮蘋果與焦糖化
- Preparation of almond frangipane cream 準備杏仁奶油餡
- Assembling and baking 組裝與烘烤

圖片僅供參考,甜點之口味及形式將由授課主廚選擇!

報名和說明事項

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