廚藝大師 José Cau出生於德國,原籍法國南部蒙彼利埃。在獲得廚藝類的專業資格證書 “Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)”後,於1990年開始了廚藝生涯。師從米其林廚師 Guy Prouheze,很快地進入米其林一星餐廳 Bonacasa 擔任西餐助廚。
從1994年開始José Cau便開始在英國繼續他的廚藝職業生涯。他在二星米其林餐廳 Le Gavroche 任職兩年,接著轉任至另一家二星米其林餐廳”Belmond Le Manoir aux Quat' Saisons”; 之後受聘於一星米其林餐廳“Le Petit Blanc”擔任副主廚。(Le Petit Blanc 自2006年更名為Brasserie Blanc)。自1998開始,他為多家知名餐廳擔任主廚與總經理; 首先擔任Sir Charles Napier餐廳的主廚,兩年多後他在3星級飯店內餐廳The pride of the valley擔任主廚和總經理;從2005到2008年,他擔任Forbury’s restaurant的主廚和總監,餐廳在他任職管理期間於2006年被評為哈登的最佳餐廳。
2008年José Cau在英國開設並經營自己的餐廳”The Partridge restaurant “,四年的經營,其自營餐廳曾被評鑑為英國AA中的二花及米其林評鑑中優質舒適等級。於2012年受邀回到法國,擔任古堡餐廳”The Périgny castle France”的廚藝總監。直到2015年11月,他加入了藍帶上海廚師團隊並擔任西餐廚藝講師,2017年正式加入高餐藍帶,擔任行政主廚與廚藝總監。
Chef Sebastien Graslan成長於法國羅亞爾河地區,家族在Chevilly經營旅館,因此,Chef Sebastien從小就沈浸在餐旅業環境之中,日後也選擇廚藝作為其職涯的目標。Chef Sebastien 曾擔任過倫敦Elena’s L' Etoile飯店之法式餐廳主廚、南非開普敦之Victoria and Alfred 酒店。1998年,他回到倫敦,於Fredericks restaurant師從米其林三星主廚Andrew Jeffs,之後擔任Sloane Square Hotel總主廚,為酒店設計創造精緻的法式餐飲。Chef Sebastien於2012年加入藍帶國際學院,現為藍帶國際高雄校區法式料理教學主廚。
Chef Florian Guillemenot 相信當廚師用愛製作甜點蛋糕時,吃到的人也能感受到幸福。
2000年在南法聖納澤爾聖的安妮餐飲學校開始了甜點職涯,歷經了在南特的訓練, Chef Florian以他對於巧克力、巧克力工藝及甜點技藝的熱愛,將甜點的喜悅散布於世界各地。帶著無數張證書和在五星級Royal Thalassothérapie飯店的經歷,Chef Florian離開家鄉前往挪威的奧斯陸,加入國際級甜點協會(Relais Dessert)展現技藝同時擔任Bristol Hotel飯店甜點副廚,爾後前往芬蘭斯堪地那維亞Frambois法式甜點店擔任甜點主廚。Chef Florian回到法國後,在法國國家烘焙甜點學校National Institute of Bakery and Pastry (INBP)獲取甜點碩士,並受邀作為培訓師在法國、南韓、盧森堡及俄羅斯展現他的甜點才華。四年後,Chef Florian離開INBP踏上亞洲之旅,在日本擔任一年甜點主廚。Chef Florian在2014於馬來西亞藍帶授課,並於2018年正式加入高餐藍帶甜點教學團隊。
Copyright © 2021 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.