教學團隊

法式料理教學主廚
Sebastien Graslan　

Chef Sebastien Graslan 成長於法國羅亞爾河地區，家族在 Chevilly 經營旅館，因此，Chef Sebastien 從小就沈浸在餐旅業環境之中，日後也選擇廚藝作為其職涯的目標。Chef Sebastien 曾擔任過倫敦 Elena’s L' Etoile 飯店之法式餐廳主廚、南非開普敦之 Victoria and Alfred 酒店。1998年，他回到倫敦，於 Fredericks restaurant 師從米其林三星主廚Andrew Jeffs，之後擔任 Sloane Square Hotel 總主廚，為酒店設計創造精緻的法式餐飲。Chef Sebastien於2012年加入藍帶國際學院，現為藍帶國際高雄校區法式料理教學主廚。

法式甜點教學主廚
Pierre Legendre　

Chef Pierre 在 Lycée enseignement professionnel du Gue a Tresmes 和 CFA de la chambre des métiers et de l'artisanat du pays de Montereau 獲得料理和甜點 C.A.P ( Certified Authorization Professional ) 證書，擁有豐富的法國甜點和料理專業技能和知識。 在過去的工作經驗中，Chef Pierre 於巴黎香榭麗舍大街的餐廳 Laurent 擔任甜點副主廚，累積了長達 11 年 7 個月的豐富經驗，負責創建糕點食譜和料理技巧的培訓，隨後，他於 2000 年 1 月轉至世界著名的甜點和馬卡龍連鎖店 Ladurée Paris 擔任副主廚，負責督導馬卡龍和甜點製作過程以及烘焙技巧的改進。爾後前往日本 Ladurée Tokyo 擔任主廚一職，負責甜點實驗室的管理，同時擔任多個銷售點的製作主廚，範圍涵蓋整個日本，技能範疇包含食物成本控管和甜點製作，展現出深厚的經驗和專業知識。 2016 年 1月，Chef Pierre 加入藍帶位於韓國首爾的淑明分校，擔任甜點教學主廚。他負責教授初、中、高級甜點課程，同時參與課程大綱的建立。 Chef Pierre 擁有 8 年的教學經驗，展現出卓越的糕點和烹飪廚藝技能。 2023 年 12 月 Chef Pierre 正式加入高餐藍帶甜點教學團隊，成為甜點教學主廚，繼續貢獻他豐富的經驗和知識。

法式甜點教學主廚
Joan Berton

Chef Joan 於 16 歲時即在法國南部聖伊萊爾地區成為麵包及甜點學徒，早年在CFA Sete 餐飲學校中師從 杰拉德 · 貝爾廷 ( Gerard Bertin ) – 1982 年授獎的法國最佳工藝師 M.O.F 。在早年時，Chef Joan 環遊法國各地工作，包含巴黎、圖盧茲、多爾多涅的米其林一星餐廳 I Esplanade，及朗德的米其林一星餐廳 Pain Adour et Fantaisie。 25 歲時，搬到盧森堡展開 4年紮實的廚藝生涯，分別在 Steinmetz restaurant 和 Windsor restaurant 工作。 爾後來到沙烏地阿拉伯知名的 Leylaty 餐飲集團擔任甜點副主廚，負責五間連鎖店及兩間糕點坊的營運工作— Leylaty 是沙烏地阿拉伯皇室在吉達宮殿的皇室御用餐飲集團。 隨後分別在中國寧波的 Mon epoque 、馬爾他知名度假餐廳 Beefbar、斯洛伐克的 Le Miam Patisserie Francaise 擔任行政甜點主廚，負責管理、日常營運各家糕點坊並從事開發新品等工作。 帶著遊歷世界超過 20 年的豐富經驗， Chef Joan 在 2021 年加入藍帶廚藝學院擔任甜點教學主廚，分別在倫敦、黎巴嫩及馬德里分校授課，並在 2024 下旬正式加入藍帶高雄校區。

法式烘焙教學主廚
Peter Li

畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系的 Peter Li 主廚，是台灣新生代烘焙界最受矚目的青年新秀之一。

他曾於2017年代表台灣出戰 世界技能競賽（WorldSkills Competition），在與日本、韓國、義大利、美國等 17 個國家選手的激烈角逐中脫穎而出，勇奪 世界銅牌。這是自武子靖主廚奪得世界技能競賽獎牌後，睽違六年再度由台灣選手登上國際頒獎台，讓台灣烘焙界再度受到全球矚目，也象徵著新一代職人力量的崛起。

隨後，Peter 的烘焙足跡遍及 紐約、上海與台灣。在紐約期間，他於當地知名烘焙品牌及精品甜點工作室中擔任顧問，專注於節慶與高端麵包產品的開發，如 國王派（Galette des Rois）、潘那朵尼（Panettone） 與歐式酸種麵包。他同時參與烘焙團隊的技術顧問與產品優化項目，協助品牌建立法式麵包的標準化流程與風味識別，並與不同國籍的烘焙師協作，吸收多元文化的製作手法與風味理念。在上海工作期間，他延續對藝術麵包的研發熱情，投入精品烘焙店與競賽級作品設計，將東方食材融入法式手法，創造出兼具視覺與味覺藝術的作品。

返台後，他於 莎士比亞烘焙坊（Boulangerie Shakespeare & Co.） 擔任要職，並與 世界麵包冠軍王鵬傑主廚（Chef Jay Wang） 共同赴義大利舉辦藝術麵包研討會，為義大利國家代表隊授課，讓台灣烘焙技術在國際舞台上綻放光彩。

除專注於研發與創作，Peter 同時投身於 教育與評審工作，長年於多所專業院校授課，並以結合實務與競賽導向的教學方式，啟發學員的技藝與創作潛能。他專精於 酸種麵包與藝術麵包領域，多次受邀擔任 勞動部全國技能競賽裁判 及 勞動力發展署金牌選手標竿講師，持續推動烘焙專業教育與國際接軌。